拉面一个剂子多重

好一点小编带来了拉面一个剂子多重，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

拉面一个剂子多重

兰州拉面的一个面剂子是400克，也就是8两。*兰州牛肉面*之前要做好各项准备工作。传统*方法首先要熬制蓬灰水，现在使用“速溶拉面剂”后，减少了工序。面的*流程如下：和面——每50斤牛肉面专用粉加水22斤至23斤。两手先从下抄起拌和拉成絮状，待小麦粉与水全部掺和时，加入拉面剂溶化水剂，由膀大腰圆的小伙子两手紧握拳头将放在面板上的面团捶捣。面团经过反复捣、揉、抻、摔后，用两手握住面团两端来回对折和摔打，如此反复。行话叫做“三遍水，三遍灰，三拉两揣，九九八十一揉”。醒面——面团揉到光滑柔软后，表面轻轻抹上一层菜籽油，将湿布或食品保鲜膜盖在面团上面，此方法叫做醒面，也称之谓熟化。溜条——面醒好后（视季节、温度情况，醒面时间不一），将面团取出，放在面板上。双手将面揉搓成长条面胚子，涂抹上少许菜籽油，两手各执一端，运用臂力，使面胚子上下忽悠，一手向里，一手向外转动，迅速交插，随即将两端合拢，拧成麻花形，再捏住另一端，再反复忽悠，行话叫“溜条”。制剂——将溜好条的面胚子放面案上，左右手大拇指、食指扣环*成长条，即长约16至18公分、直径4至6公分、重约400克的面剂子（此道工序叫做拔剂子）。拉面——面剂子用手掌心均匀地搓成长条，手握两端，两臂三角肌、肩、肘、腕均匀用力向外抻拉，两头同时放在一只手的指缝内（行话叫“扣”），以一手捏住两个头，另一手的四个手指套入两根面条的另一端，悬空拿起，两手用力向两边拉抻，拉时不停地上下抖动。根据食客的选择，拉面师会拉出二细、三细、细、毛细、二柱子、大宽、二宽、“荞麦楞”、韭菜叶等各种不同款式的面条。下面——当面团变成根根粗细均匀的面条时，两臂朝相反的方向甩动，手一扬，面条细如银丝“刷”的一声落入锅中。面锅里的水要保持沸滚。拉面、下面似乎是赏心悦目的表演，给人以美感。在兰州有句顺口溜：“牡丹花里煮银线，下到锅里团团转，捞到碗里莲花瓣。

拉面剂原来没有危害啊，兰州拉面以后还可以继续吃了、

拉面剂没有危害。

拉面之所以能经受得住反复的拉伸，除了小麦粉中面筋蛋白含量高，还在于其中所添加的拉面剂，俗称“蓬灰”。现在采用最多的是人工调配的拉面剂。

但目前的相关检测结果均显示，无论是天然蓬灰，还是人工调配的拉面剂，它们的重金属含量均在国家标准*值内，对人体是没有危害的。

作为一种碱性物质，蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度，使得面团更筋道，同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅黄色。拉面剂的使用量很少，如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。

扩展资料：

发展：

第一阶段从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。

第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响*，经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下，地点狭窄不舒服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。

第三阶段20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。

第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。

参考资料来源：

百度百科-兰州拉面

百度百科-拉面剂

牛肉拉面行业真的有内幕吗？

牛肉拉面的内幕有以下几点。

被称为“正宗兰州牛肉拉面”的商店招牌是不地道的。在兰州，牛肉拉面被称为“牛肉面”。

拉面的牛肉生产商主要来自青海，而不是兰州。

正宗的牛肉拉面是用辣椒油做成的。它的香味有点辣，它的颜色是黑色的，油炸过的。

兰州牛肉拉面”已被“兰州商联”申请为商标，任何人不得滥用。在兰州，面馆只*“牛肉面”、“鸡蛋”、“配菜”和“牛肉”。有些商店有“冷面”和“卤面”。*炒面的人很少。没有饭盖、炒菜或大盘子鸡肉。

在兰州，牛肉面的价格非常接近人们。省会城市的一碗面条只要6元，一些商店可以*7元。拉面剂的主要成分是“碳酸钾”和“盐”，它们对人体无害。兰州只有少数店铺仍然使用传统的“蓬草灰”。

外地的师傅做不出兰州的味道，总是抱怨当地的水和面粉不好，但实际上他的手艺不好。

在兰州，至少10%的牛肉拉面归汉族老板所有，没有500米的禁令。

从行业的角度来看，不应该称之为“拉面”，因为它会引起人们对动作的太多关注，所以兰州牛肉面的标志似乎被拉面拉了出来。然而，许多面食实际上使用了这种面条*技术，如新疆面条调料、千层面、山西拉面等。兰州牛肉面的核心应该是清亮的肉汤碗。需要仔细解释的是，这真的是肉汤，不是骨头汤！只有一大块好的牛腩配牛肉条和鸡肉才能做好肉汤，灵魂是芬芳的，而不是辛辣的辣椒油。此外，这勺辣椒油的*过程并不像把烹调油撒在辣椒粉上那么简单。然而，不幸的是，“兰州拉面”这个词的流行抹去了兰州牛肉面中最重要的两个元素。

你是更喜欢吃拉面还是刀削面？

我喜欢吃拉面，喜欢喜的面条类，不太喜欢面皮类的厚块。

刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉。

另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。

各位知道面条加工时面里放哪些东西吗？

说说我家做新鲜面条的经验吧！

通常面条都是我妈做的，手擀面哦，筋道好吃，有嚼头，全家人都喜欢吃！

我妈做面条，基本上放过盐，增加面的味道以及筋道。

或者是放鸡蛋，面条筋道且不容易煮烂。

或者是放油，基本上做拉面时，会用到！

再者，就是放菠菜碎末，俗称翡翠面，颜色翠绿，有营养。

或者放大豆粉，擀出来的面条成为豆面等。

我自己倒没有做过面条，但是我认为果汁也可以用到，如弥胡桃汁、火龙果汁、西瓜汁等等，为了面条颜色鲜艳有营养，也是可以的！

美食 通常都是在不断的研究中，品种才能越来越丰富哦！

我们北方人爱吃面食，一日三餐也多是以面为主的，现在人生活节奏都比较快，做饭都没有多少时间，更不要说自己在家里是做面条了。如果想吃面条的话，一般会去超市*几把挂面，外面的保质时期比较长，一次可以多*一些，然后吃很长时间。但是吃过挂面的朋友都知道，挂面并没有什么嚼劲儿，吃起来口感不好。如果平时想吃比较筋道的面条，就会去面条店，*现做的那种湿面条。

有很多人也习惯在家里自己擀面条吃，但是经常发现自己擀的面条非常软，而且很容易粘连，一煮也容易烂掉，和外面*的面条根本不一样。所以一直在猜测，面条店在*面条的时候，都会在面里面加入什么东西，为什么可以那样筋道？

首先面条店加工面条一般不会去添加不符合食品用的添加剂，因为各个监管部门对食品行业查的都比较严格。除了面粉和水在*面条的时候，还会加入盐和小苏打，但是量都非常少，加盐的作用就是提高面粉的筋性，使面条更加筋道。由于面在*的过程中容易发酸，所以加入小苏打也是为了缓解酸味。

面条店由于每天*面条的量比较大，所以都是使用机器来操作的，从机器和面到机器压面。机械的力量可比人的力量要大很多倍，压出来的面也更加光滑紧实，所以*出来的面条口感非常好，而且不容易煮烂。

除了加盐使面子变筋道之外，有些面条店会在面条中添加一种叫做筋力源的添加剂，这是一种可以改良面粉，使面条变得更加筋道的添加剂，它还可以起到延长保鲜时间，不容易发酸等作用。这种叫做筋力源的添加剂，是有关部门允许在食品中添加的，对人体也没有什么危害，而且添加剂本身价格就比较贵，所以商家也不可能会放的过量，可以放心食用。

面条不论怎么做，目的是为了吃起来口感滑爽、筋道、不浓汤。

这些商用面条做的比较极致：

在工序上

商用面条都是机器压面，比手工力度大，加入相对较少的水就能压出面条，质地较硬。这种面条吃起来很有咬劲。

在添加上

商用面条一般会在制面时加入盐和食用碱。

盐起提味和増筋作用；食用碱在增香的同时可抑制面条存放过程中发酵变酸。这又会使面条口感更好。

商用面条因追求较强的筋道口感，一般会在*时添加增筋剂。

现在比较流行的筋力源系列增筋剂即是。用它制成的面，筋道滑爽、耐煮不浑汤、鲜亮不变色。

然而，现在很多人排斥添加剂，推崇食品零添加，崇尚绿色饮食。

那么可以在和面时加入*的菠菜汁（粉）、胡萝卜（粉）等。

五颜六色，食欲大增。

和面时面粉中加入一小勺食盐，冬天的时候做面条，不管是拉面还是直接切面，都可以让面条吃起来更有劲。

如果是夏天的话，可以加一些碱，碱除了能让面条吃起来更有劲道之外，还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸。

扩展资料：

【手擀面做法】

材料：

主料：面粉180克。

辅料： 食用碱0.5克。

步骤：

1、适量清水中放入盐1克，食用碱0.5克，搅拌融化。

2、倒入面粉。


3、用筷子搅拌成疙瘩状。

4、揉成较硬的面团，盖上锅盖醒发20分钟。

5、醒发后的面团，用擀面杖开始擀面。

6、擀到喜欢的厚度。

7、开始折叠面皮，每折叠一次，都撒上干粉防止黏连。

8、直到面皮完全折叠完。

9、用刀切出适量的宽度，就是面条了。

10、直到全部切完面条。

11、面条抖散掉干粉就可以。

12、锅中注水，放入两个鸡腿骨，盐1克煮开，放入面条煮2分钟。

13、湿面煮2分钟左右，面条透明即可出锅。

14、煮好的面团条过入提前放凉的凉开水中过一个就可以了。

15、面条控一下水分，调入料汁和葱油就可以享用。

面条的光滑劲道不在于添加什么添加剂而是在于做面的技巧。

一、选面。 一般要选择新鲜的高筋面粉，只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高，才能为拉面的*成功保证前提条件。

二、和面。 和面是拉面*的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，近年来已用专用的和面剂代替。另外，和面时再加个鸡蛋会使和出的面非常劲道,久煮不烂,不建议使用非天然的添加剂

三、醒面 。醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条。 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

面条是我们西北人每天必须吃的食物，爱吃面条成了骨子里的灵魂，每天必须吃一顿面条，不过现在生活压力大，人们特别忙，尤其是年轻人，自己做饭吃的人特别少，我了省事，都在超市里*的面条吃，不过*的面条省事省力，但*的面条，口感有点硬，没有柔筋，咀嚼的时候，没有自己做的香，我还是建议。自己有时间试着做一下，我觉得自己做的面条，口感好，柔软味道好，*的面条，筋道，面条口感没有自己做的好吃，如果星期天，闲的时候，给自己家人做一顿可口饭菜，那该多好啊，那我跟大家介绍一下，加工面条里放什么东西。

1，全国的面条种类也特别多，面粉也分高中低筋面粉，一般高筋面粉，特别筋道，机器压的面条可以，如果自己做，那就特别费劲，一定要了解面粉的属性，我用的是中筋面粉。

2、地域不同，面粉的属性也不同，做面条，必须了解当地面粉属性，还有吸水性，有些文章里说，做面条加几克盐，几克水，对你们当地面粉适合不适合还不一定啊。一定要了解当地面粉的属性。

3、还有一个，面条有多少种做法，每一种面条的做法，加的原料是不一样，向我们兰州牛肉面加的是拉面剂，所以你要了解你要做什么面条。

4、那我说说，我们当地手工扯面的面条，和擀的面条，加的原料，手工的扯面面条和法，内面加盐，一斤面粉加3克的盐，水的要求把干面粉拌湿，没有干面粉为原则，尽量不要一次性加水，水的用量大约150克。

5、手工擀的面条，一斤面加3~4克食用碱，水的含量跟上面扯面是一样， 加碱的目的改善面粉结构，吃起来跟更筋道，面粉还有一种特殊的口感，吃起来会更爽口，更劲道，更香，还耐煮，无论面粉加鸡蛋，加盐，加碱都是为了提高面粉韧力和延展性，是面条更筋道爽滑，而且好吃。

在我个人看来，在加工面条的时候只要放点食用盐，食用碱就可以了，不过这样的加工方法只适合自己在家里加工的，要是外面面馆在加工面条的时候就要区分对待了，因为外面面馆在加工面条的时候

多是以盈利为目标的，而只要以盈利为目标的，那么在面条的口味上面，面条的颜色上面，面条的筋道上面就要严格很多了，而一但严格很多了，那么就要使用一些添加剂了，因为光靠手工的*方式

有时候并不能达到这个要求的，而一但手工达不到这个要求了，那么就要使用一些添加剂了，所以外面面馆在加工面条的时候，就会使用一些增白剂，食用胶，筋力源了，首先就拿增白剂来说吧

不知道大家知不知道，有时候我们在购*面条的时候，往往多会发现面条店的面条要比我们自己做的面条要白上很多，而这些白白的面条，有可能并不是面粉的本来颜色，而是使用一些增白剂*出来的

因为有些低质量的面粉，做出来的颜色本来就是不好看的，而一但面条不好看了，那么购*的也就少了了，而购*的人一少了，那么商家就要亏损了，所以有些商家为了自己的利益着想，就会在*面条的时候使用一些增白剂的，

不过这样的商家应该不多而已，因为大部分的面条店多是做小区生意，而只要小区的业主知道你使用增白剂了，那么也就不会再来了，所以为了自己的生意着想，做小区生意的面条店也不会使用增白剂了

何况有些商家在*面条的时候，还会为了面条吃起来比较好吃有筋道，还会往面条里面加入一些食用胶，筋力源了，因为在*面条的时候，只要加入这二个东西，那么*好的面条就会变得异常好吃有筋道了，

而一但面条变得好吃有筋道了，那么购*的人也就多了，而购*的人一多了，那么商家也就财源滚滚了，但这样的商家应该也不多的，因为只要被人发现的话，那么这个面条店就要没有生意了，而一但没有生意了，那么面条店就要倒闭了

一般苗条加工里面会放些盐，可以增加面条的嚼劲，不容易断。还有些加碱，加鸡蛋，蔬菜汁都有的，毕竟现在的面品种比较多嘛，现在五颜六色的蔬菜面也很受欢迎

看你想做什么面了，常规的面条一般用的高筋面粉和水，再加上鸡蛋，活成面团，这样做出的面比较劲道，不易煮散。

放盐和碱和鸡蛋清

自己做兰州拉面时，怎样才能把拉面拉的特别细而且还不断？

咱就说下兰州本地的牛肉面，毕竟你问的是牛肉面，兰州本地的牛肉面馆到处都是，大到连锁品牌店，小到个人经营的面馆，品质有高有低，什么是正宗，连锁店就正宗么，不一定把。    吃过兰州拉面的人，也应该知道那种香味让你难以忘怀，那就是专门熬制的汤，也属于秘制，一般不会外传的，我也是经过朋友得到的这个*方法，面好不好吃全靠那锅汤。  

把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成片;价格虽然便宜但味道并不正宗，和沙县小吃一样。建议你去试一下正宗的牛肉拉面，比如像东方宫之类的，就算不在兰州也能吃的到，牛肉，萝卜，蒜苗一个都不能少，尤其是汤和辣椒要好。

该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。朋友们在*的过程中有什么不明白的地方可以随时和我交流哦！如果想在外地经营兰州牛肉面的这个方法也同样适用，不过做法工序上还要精进，有兴趣的朋友也可以和我交流。

把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。这个灰是什么灰⚠️：蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

如何*牛肉面

牛肉面的做法有很多种，而要做好牛肉面有两个要点！第一要有一碗好汤，第二牛肉要做得鲜香味浓，再加上弹性十足的面条基本上就是一碗很好吃的牛肉面了
在牛肉面家族，做得比较出名的有兰州牛肉拉面！属清汤味型的！麻辣味型的又以重庆小面的兄弟麻辣牛肉面为最出名！其余的比较好吃的有酸菜牛肉面，泡椒牛肉面【现炒臊子】，现在我把这几种牛肉面的主流操作方法写出来供大家参考！
第一种：兰州牛肉拉面的做法！
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
1：面汤准备：兰州牛肉拉面的精华在汤，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上！然后冷水焯水后，放入锅中大火烧开，撇去浮末，放入调料包，然后小火熬制4小时以上！【牛肉大概煮制时间为2小时，熟后捞出】
2：调料包准备：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密，如果是自己家里*可以根据自己的经验来添加，其中香料的比例要稍少点，免得熬出一锅香料汤！
3：面团准备：拉面的面粉是高筋面粉，最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条，现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明，拉面剂相对于蓬灰水而言，要更安全！最开始的蓬灰水的砷，铅含量都超过了国家规定标准！拉面剂的主要成分为盐和碱。
4：准备各种配料：白萝卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及调味料盐，味精，胡椒粉。
5：最后一步加工：
先将碗中调入盐，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉汤，调好盐味！
另烧一锅开水，将拉面入锅中煮熟后捞入碗中，然后放上白萝卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油！
PS：不知道大家吃的兰州牛肉拉面有多少牛肉？欢迎留言区晒出来。
第二种：麻辣牛肉面！
因为我是重庆云阳人，学习厨师在万州，所以我学习到的方法是【万州面馆】的一套方法！而这个牛肉主要分为两种烧法，现在介绍麻辣鲜香味更浓郁的一种做法！
1：麻辣牛肉准备：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水锅中焯水，焯水时加入料酒！大火烧开后打去浮末，之后小火继续焯5分钟！煮透！之后捞出冷水冲凉滤干水分。
2：热锅内放入菜籽油，之后下入牛肉丁煸炒，水分炒干后，下入干花椒干辣椒，下入提前泡好清净的香料【八角，桂皮，肉寇，香叶，草果，小茴，丁香，陈皮】，老姜，小葱结，料酒，一起煸炒10分种左右，之后下入豆瓣酱，火锅底料，香辣酱，牛肉酱，炒出红油后，加水大火烧开后，加入十三香，鸡精后小火熬制！待牛肉熟后捞出里面的料渣，牛肉放凉备用！
PS：这样烧出来的牛肉香料味浓郁，而且牛肉汤鲜香麻辣！炒的时候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！
3：面汤准备：重庆面条的汤底一般是以猪棒骨，鸡骨架熬制而成。鸡骨架与猪筒骨斩块后清水浸光3小时以上，之后冷水下锅焯水，焯水时加入料酒，之后捞出冷水冲凉洗净，然后入大桶熬大火熬制6小时以上！以汤色雪白为宜！
4：准备好调味料：蒜泥，盐，鸡精，味精，黄豆酱油，辣椒油，花椒粉放入碗中后加入鲜汤，调好味道！
5：最后一步：锅中烧好开水，将面条和蔬菜煮好后捞出后放入碗中，之后淋上牛肉，香油，撒上葱花和香菜，即可！
PS：在重庆人的吃法中，麻辣面里面一般都要加入炒好芽菜，然后还要加上香醋。吃起来会更香！另外还有一种干熘面条，也就是只要调料不要面汤的干拌吃法，外地的朋友也可以试试的！
麻辣牛肉面问一下大家：大家吃的这种牛肉面价格一般是多少？我在重庆这边一般15-18块一碗只有4-5小块牛肉，感觉是真的好坑！
第三种：酸菜牛肉面！
说起酸菜牛肉面，大家可能要说最出名的是康帅傅的酸菜牛肉面了吧！不过如果你能在自己家里面做一碗酸菜牛肉面，我认为会更好吃！做法也比较简单，耗时较短！
1：牛肉准备：牛腿肉斩大块后浸泡去血水，之后入冷水下锅焯水，焯水时加入料酒，大火烧开后撇去浮末，然后继续煮15分钟，之后捞出冷水冲洗干净。锅中加入开水，姜，葱，料酒，陈皮，牛肉，小火熬至牛肉烂熟为止！之后捞出牛肉切丁或者片备用。
2：酸菜炒制：泡姜切片，酸菜切丝，野山椒切丁，锅烧热后加入植物油，之后下入泡姜，酸菜，野山椒煸炒，酸菜炒到表面发白后，加入牛肉，加入牛肉汤，大火烧开后熬5分钟！之后调入鸡精，调好味道后打入碗中。
3：锅内烧开水，下入面条和蔬菜，煮熟后捞出放入碗中，之后撒上小葱香菜即可！
问大家：除了方便面的酸牛肉面，大家还吃过哪几种版本的酸菜牛肉面？
第四种：泡椒牛肉面！分享给大家一个速制版本的！
1：汤底准备：一般情况家中的排骨汤，鸡汤什么的都可以，如果实在懒得准备或者没有，那用开水就可以！不过最好用骨头汤，味道更佳！【详见第二种麻辣牛肉面的面汤熬制方法】
2：泡椒牛肉准备：
①牛肉切丝，加盐，料酒，嫩肉粉腌制10分钟后搅打上劲后，加入鸡蛋清，生粉，浆好后表面抹上少许植物油！
②：泡仔姜切丝，泡椒切丝，野山椒切丁，酸萝卜切丝，用水洗一次，把多余的盐味洗掉，否则会咸！
③：锅烧热，加入植物油，之后下入泡仔姜，泡椒，野山椒，酸萝卜煸炒，以辣椒表皮有白点为宜，之后下入牛肉丝煸炒，牛肉丝炒熟后加入少许骨头汤或者清水，随后加入鸡精，白糖，胡椒粉调味，中火熬3分钟左右。
3：准备面的调料：取碗一只，调入蒜泥，姜末，黄豆酱油，鸡精，加入骨头汤调好盐味即可！
4：锅内烧开水，下入面条和蔬菜，煮熟后捞出倒入碗中，淋上炒好的泡椒牛肉，最后撒上葱花和香菜即可！【泡椒牛肉里面一定要有汤，和汤一起淋到面条上面！】
问大家一句：除了万州面馆之外，其它地方大家有吃到这种现炒的泡椒牛肉面吗？

兰州拉面的营养价值怎么样？

吃拉面会让人体营养不均衡容易出现慢性病。

饮食讲究均衡和营养的，而面食里面主要含有的成分是碳水化合物，大量的碳水化合物的摄入，是会导致我们人体内产生较多的脂肪，容易引起肥胖。

人在吃拉面的时候是很容易产生饱腹感的，所以是能补充人体微量元素。如果在晚上吃则会导致身体发胖。

并且每天面食的量，就是每天半斤到八两之间就已经足够了。蔬菜就建议每天可以吃到一斤左右，而这一斤左右的菜建议最好一半以上是绿色的蔬菜。

扩展资料：

传统的兰州拉面是利用天然蓬灰，改善面团组织结构，从而是提高面团的筋度和弹性。

市场上主要用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂，并不是国家禁止范围，拉面剂是可以使用的添加剂。

速溶蓬灰中的纯碱可增大面团的吸水率，食盐可以是提高面团的弹性，含硫化合物可增强面团的拉伸作用。所以为了营养，还是要饮食均衡。

参考资料：人民网-长期吃面健康隐患多 面条每天吃多少最健康

参考资料：人民网-吃拉面会腐蚀身体吗？

兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟？

兰州牛肉拉面，这本身就是个错误 命题，请说:兰州牛肉面。

兰州拉面，这是青海化隆拉面帮的命名方式，语法上叫假借。

兰州牛肉面，这才是正宗叫法。

也称清汤牛肉面，重点在汤头上。

另外不要再黑兰州牛肉面里没几块牛肉了，想吃肉自己加一份，又不贵。是为了照顾众多因各种因素不能或不愿加肉的群体才这样干的。

再说了鱼香肉丝里有鱼吗?老婆饼里有老婆吗？

一家好的牛肉面馆，他的汤是绝对好的，是炖哈牛肉的纯汤，当然只有牛肉*的好才有那么好的汤给你浇面吧。

简单的说一个每天门庭若市需要排队候餐的牛肉面馆他的牛肉销量也绝对不会低，这两者是相辅相成的。

最后再说一下面下锅几十秒就熟的事，兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体，如老人、小孩，可以嘱咐捞面师傅多给你煮一会。这都不是事儿。

欢迎全国各地的朋友到兰州游玩，也不要错过兰州牛肉面。

在兰州上至千万富翁，下至引车*浆者，进了牛肉面馆皆同凡人，兰州牛肉面可满足不同阶层的需求。

谢谢，很高兴能回答您的问题！

一看这样的题目，我已经知道你肯定不是兰州人，或者不是甘肃人，因为在甘肃兰州，没有人这样叫法。一般都是称作是：兰州牛肉面，而不会说成兰州牛肉拉面，估计这样的说法肯定是青海地区的。如果你在兰州说兰州牛肉拉面，我相信肯定很多人会嘲讽你的。

兰州人是非常喜欢吃牛肉面，以至于现在的早饭，就是一碗清汤牛肉面，里面有没有牛肉我们就不纠结了，总之牛肉面里的汤头是牛骨牛肉汤就行，毕竟价格便宜，吃后身体暖暖的。还可以吃饱，所以深受老百姓的喜欢，所以我们现在可以在每个城市可以看到它的踪影。

对于大城市来说，大多和一些快餐在一起，原因就是从*到出锅，不倒5分钟，有的时间更短，当我们在排队领牛肉面的时候，我们常常会看见牛肉面师傅把拉好的面丢到锅里，搅拌个10 秒就盛出来了，就可以吃了，我们心里总感觉这个面没有熟，还夹生，作为吃了20多年的牛肉面的资深吃货，可以负责的告诉你，这个牛肉面完全是熟的。至于原因吗？有以下几点：

第一点，我们在看煮牛肉面的锅，都是特别大得，当你把面下入锅中，就你那一碗面的量，是影响不倒锅中温度的，所以大火，加上水温高，所以牛肉面10多秒就做好了。捞出加入煮好牛骨牛肉汤，加上蒜苗，香菜，辣子油，这样一碗美味可口的牛肉面就好了。

第二点,兰州牛肉面加了一定的食用自然蓬灰，而蓬灰又属于碱性，碱性遇到水会产生热量，这样就加快可牛肉面的成熟，而牛肉面又需要吃起来有劲道，所以也不需要煮太多的时间了，必定时间久了，牛肉面就不劲道了。

第三点，就是我们看到的和吃到的牛肉面都特别的细，在兰州都叫它毛细，比毛细粗点的，我们叫二细，总之牛肉面经过师傅的拽拉，面已经非常细和柔软了，所以在开水里稍微煮一下就熟了，而对于其他粗点面，很少人点，所以看的人少，所以就会给人感觉面下锅很快就煮了。

第四点，就是我们吃的牛肉面，面条都是现拉的，水分含量高。面中的气孔相对多，煮面的时候更能让开水的分分子进入面中，从而快速让牛肉面成熟。

兰州牛肉面在碗里吃慢一点就会绵糊了，口感没有手工面、机器面好吃，一分钟不到面都煮不熟吃的都是夹生子面，为了速度所以出锅快，兰州牛肉面除了面能吃饱肚子汤没有什么营养都是用多种调料、盐部分肉汤和和水兑出来的。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的一系列*是专业级别的，兰州牛肉面为啥煮10几秒就能熟，我相信10个人的回答中有9个人是错误的，看完下面我的回答你就明白了！

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拉面的*常见的就是宽面和圆面。

宽面分为：裤带面，宽面，韭页面等等

圆形面分为：龙须面，毛细面，细面，三细面，二细面

在拉面众多的面型分类中，圆面是顾客最常点的，宽面比较少。圆面根据面的粗细的不同，其煮制时间有很大不同。

一般10几秒煮熟的面也就是细面，而那么细面则是下入锅中立即捞出的煮法，其煮制时间也就在2 3秒。

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虽然拉面中面型的种类是固定的，但是每个拉面师傅以及不同的牛肉面馆，拉出的即使是同一种面型，也很难做到标准全部统一，一般不同的面型的区别主要就在于拉几手面，例如二细面就是拉6手，但是拉面师傅的身高臂展不同，所以即使同样拉6手，也会出现出细不同的二细面，那么各种面型的到底有没有一个标准呢？答案是有的！

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面型尺寸标准：

细面：毛细0.8毫米，细面1.3毫米，三细1.6毫米，二细2毫米，二柱子4毫米

宽面：韭叶7毫米，宽面2.1毫米，大宽9毫米，三棱子2毫米

总结：面馆煮10几秒能熟的面只有细面，若是比细面还细的面，那么煮10几秒只会煮过劲了，若是比细面粗的面条煮10几秒，则是煮不熟的。

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原因一： 一般拉面馆的面条，若是顾客没有对面型有要求，那么拉面师傅大多会拉成细面或者二细面，这就是要根据每个店的习惯来说，大多就是这两种面型。

所以一般面条拉成细面的，煮10几秒自然可以煮熟，第一是因为面条比较细而且是鲜面条无任何添加剂，第二就是拉面馆煮面的炊具都是猛火力，所以水都是在大开的情况下煮面条，所以煮10几秒自然能煮熟，而个人家因为炊具火力以及汤面比较窄，所以面条10几秒是煮不熟的！

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原因二： 有些比细面粗的面条，虽然也煮了10几秒就捞出，但并不代表这面条就是熟的。面条没有完全煮熟就捞出，其实是拉面馆的常规操作，鲜面条最大的缺点就是不耐泡，所以煮面师傅会根据面条的粗细以及客人用餐的时间，把面条煮个七八分熟，这样面条在汤里泡一会正好解决了面条不耐泡影响口感的问题，所以凡是认为拉面馆中的面条煮10几秒就能煮熟的，都是错误的。

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拉面的*中必不可少的一个辅料就是拉面剂，也叫蓬灰。

蓬灰做拉面主要有两种使用方法：

一种是将蓬灰和水按照一定的比例，兑成蓬灰水溶液后使用。

一种则是直接往面团中撒入蓬灰粉 。

蓬灰两种不同的用法对面条煮制期间的影响很大，一般用蓬灰水溶液*的拉面煮制时间较短，而用蓬灰干粉*的拉面煮制时间较长。

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其中原因就是： 用蓬灰干粉*的拉面有股子蓬灰味，若是面条煮不熟那么会严重影响面条的味道，而用蓬灰水溶液*的拉面基本没啥蓬灰味，所以煮制时间较短。

所以在不确定面条是用的蓬灰哪种用法的前提下，单纯的说拉面煮10几秒就能熟是一种错误的认知。

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因为锅大，水多，温度够！一把面下锅里不至于降温很多，基本水温保持沸点！所以熟的快！当然和海拔也有关系，海拔高再大的锅也煮不熟，望采纳！

非常简单，面本身就不厚，火候大，你看看那口大锅，有些人说夹生，太好笑了

兰州牛肉面，加了蓬灰，面筋道！煮面的火大，锅滚开，面在锅里翻两番，马上就捞出来，浇上牛肉汤，撒上蒜苗抹，来一勺油泼辣子，你就美美的吃吧！再来一碗。

面里面有蓬灰属碱性，面里的蓬灰遇水产生热量，其次面和的比较软，薄，所以熟的比较快，拉面在做之前都发面了的，发了一晚上了，本来就容易熟，在开水锅里煮2分钟肯定能吃了，煮久了就容易没有嚼劲，吃拉面就没意思啦~~

我老家黑龙江人，现在居住武汉，全国去过好多地方不过没有去过兰州，虽然“兰州拉面”,“兰州牛肉面”，“手拉面”，“兰州牛肉拉面”店面名字不同，但吃过太多了，无论南北东西，舌尖上中国哪种放萝卜，肉单*的没吃过。

我见过拉面煮时间很短的，十几秒可以熟，反正我吃的煮时间比较短的拉面感觉口感比较好,劲道那种吃到口中劲道带有一点点脆的口感。配上汤，辣油真的是不错。

但是我吃过煮的时间比较短的都是细面或是二细。我汤面不适合煮的时间比较长，因为汤本身是烫的，放到碗中还是会起到一些加热的作用，汤面如果煮的软了就感觉喝面粥的感觉了！

兰州拉面面醒的比较好，现抻出来的湿面没有像超市*的面，有风干过程，所以只要面条的粗细OK，下锅很快熟。超市*的面在锅中煮十几秒基本是不行。

没有去过兰州，可能“兰州牛肉面”也没有当地正宗！但是就十几秒煮熟是绝对能做到的。不光兰州拉面，日本拉面也一样，还有只需要煮几秒的！

有个细节，锅里一般都是煮两倒三份面，进去一个，捞出一个，这样就有充足时间煮面，每次都捞煮了一会的那份

有人说兰州拉面为了保持筋道放了石灰粉，这是真的吗？

在所有的面食当中，兰州拉面算是非常经典的一款小吃，而且兰州拉面几乎是开遍了全国的每一个城市，虽然说现在的人们示兰州拉面的生意几乎非常的惨淡，但是我们仍然发现兰州拉面屹立不倒地矗立在城市的每一个角落当中。虽然说兰州拉面在面条当中价格算是比较贵一点的，但是兰州拉面吃起来真的非常的美味。

兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰，经常吃会影响身体健康吗？

但是在日常生活当中有许多人表示兰州拉面之所以吃起来美味，是因为它的拉面当中放上了蓬灰，也就是我们平时所说的拉面剂，所以说才是兰州拉面，吃起来筋道有嚼劲儿，真的是这样吗？今天小编就来跟大家分享一下。

首先我们对于这一点先来解释两个不同的东西，蓬灰和“硼灰”，蓬灰的主要成分是碳酸钾，硼为黑色或银灰色固体，所以说如果江鹏家在拉面当中就会呈现黑色的现象，所以说在平时的时候，拉面当中加入的是蓬灰。

大家听到这里之后都会非常的吃惊，首先我们大家一定要明白一点，拉面加入鹏辉的历史已经由来已久，而且任何不谈剂量只说结果的理论都是无稽之谈。蓬灰当中虽然含有一定量的铅和砷元素，但是这两者的含量是非常低的，而且低于国家的标准，所以说大家完全不必担心这两种元素会对我们身体产生什么不利的影响，而且我们人体当中也并不是所有的元素，都是对我们人体有益的。

其实蓬灰属于一种碱性物质，它加入掉面里边就能够提高面的延展性，所以说我们吃到的兰州拉面，如果加了蓬灰之后，正说明是吃到了正宗的兰州拉面。其实蓬灰是经过了国家审批进入到了食品级别的添加剂，就像是我们平时所吃到的盐、糖是一样的。

其实我们在使用蓬灰的时候都是将蓬蓬草烧成草木灰，然后用水泡上之后提取上面的清水来使用它的原理，就类似于我们平时所用到的碱面能够增加面条的韧性，而且在以前的时候没有碱面，老一辈的人蒸馒头都是使用蓬灰的。

现在大家对于蓬灰有一个了解了吧，下次可不要再误会兰州拉面了，可以放心的食用了，如果你对此还有其他不同的意见或看法，欢迎在下方评论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。

以上就是好一点整理的拉面一个剂子多重相关内容，想要了解更多信息，敬请查阅好一点。