国外发酵黄油品牌排行榜 普通黄油和发酵黄油的作用一样吗?有什么区别? - 百...

可以，做面包有两种方法，一种是先油法法，一种是后油法。

先油法就是直接把油脂与面粉等材料一起投入面包桶内揉面，一般液体油用的比较多，*面包建议使用黄油，如果使用液体油，建议选择无色无味的玉米油、大豆油等，并且用量上要减半。

后油法就是先把除了黄油以外的材料揉至光滑，然后再加入黄油揉至扩展阶段/手套膜阶段，后油法多用在软面包的*上，因为对面包组织细腻要求较高，因此面团必须揉至出膜。

扩展资料：

颜*分

1、白面包：*白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

2、褐色面包：*该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。

3、 全麦面包 ：*该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

4、黑麦面包：面粉来自黑麦汪兆，内含庆陵昌高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有： 北欧 、德国、俄罗斯、 波罗的海 沿岸、 芬兰 。

5、酸酵面包：一般都是含有誉扒 饱和脂肪酸 、或者 碳水化合物 含量较高的面包。

6、无发酵面包：一般用于宗教仪镖式。

普通黄油和发酵黄油的作用不一样。区别在于它们的颜色、质地和用途。

1、颜色。

发酵黄油黄油和一般黄油的颜色，用非常简单得话来讲就是说：发酵黄油的颜色是类似于香草 冰激淋 的乳白色。而一般黄油的颜色要更黄，靠近柠檬冰激淋的颜色。

发酵黄油：

黄油：

2、质地。

发酵黄油的质拍皮地对比于一般黄油来讲要软许多，很象用于做芝士蛋糕的CreamCheese奶油芝士。在常温，用刀的侧边去轻按，很易于就将发酵黄油压扁。

而普通黄油必须用拇指按着才能挤扁变型。这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康这类的法式西点上。用质软绵软的发酵黄油涂擦在吐司面包上，特别地轻轻松松便捷，并且也抹得很匀称。

3、用途。

普通黄油和发酵黄油在质量上并无好坏之分，只有因为有经由发酵后的 乳酸 味和更为浓厚的奶香气，许多人都喜欢用发酵黄油*各式各样法式西点，来增加成品中的风味，例如 玛德琳 、费南雪等法式甜点在制做时可以用发酵黄油来代替普通级黄油。

对比于普通黄油，发酵黄油基本上入口即化，那感觉长得像巧克力溶化，并且奶香味儿要比普通黄油要浓一点。

扩展资料:

黄油是将牛奶中的 稀奶油 和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

黄油从*工艺来分，可以分为 生吵贺吵黄油(从生牛奶直接*)，超细黄油(只能采用 巴氏消毒 过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油： 蒙古语 称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招升侍待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提取，可以从白油中提取，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

参考资料：

百度百科-黄油

百度百科-发酵黄油