刀削面刀品牌排行榜 刀削面用什么面粉?

刀削面用什么面粉最好

刀削面用什么面粉最好，刀削面是指用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食，刀削面作为一种 中原地区 的主食，非常受大家的欢迎，做法也是比较简单。以下分享刀削面用什么面粉最好？

铁棍山药刀削面哪个牌子好一点

刀削面用什么面粉最好3

刀削面的来历

世界面食在中国，中国面食在山西。 山西面食 品种多，吃法别致，风味各异。山西有名的面食有刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、 猫耳朵 、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、 莜面 栲栲等。

刀削面又称“飞刀削面”，这个名称将刀削面的特点展现得淋漓尽致。刀削面刀起面飞落锅很快，中间形成一道白色的弧线，视觉效果堪称一绝。有人对刀削面做出了生动的描绘：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

山西刀削面已流传数百年之久，相传当时蒙古鞑靼人占领中原，建立 元朝 。统治者们为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并做出相关规定：十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。

一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，于是他悄悄拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。

忽然，他想起怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”

一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。

后来，“凤阳” 朱元璋 统一了中国，建立明朝，这种“砍面”便流传于小摊贩，后来又经过几次改良，便成了今天风味独特的刀削面。

刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜爱面食者欢迎。它同北京的 打卤面 、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，盛誉颇久。

刀削面用什么面粉最好？
刀削面*工艺配方：高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可*刀削面。
做刀削面需要哪种类型的面粉
一般选用中筋面粉即可，有专门的刀削面面粉更好。

刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状派族，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面贰同称为中国五大面食，享有盛誉。
刀削面怎样和面才筋道
首先，*面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意*现成的。那么，外面*的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，该如何挑选呢？

如果去超市购*，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。

如果去粮店购*，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。
刀削面用什么面粉做最好，还有馒头用什么面粉做才好？
重jing和低筋
自己动手做刀削面，有什么技巧？
和面的时候放点盐，面和的要硬些，刀要薄要锋利，面如果不太硬感觉削起来软不干脆的话，龚以把面放入冰箱冷藏一会，遇冷面会变硬
刀削面的和面方法
刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用溼布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的拦羡宽厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面做法：

1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再简亮揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿

2、将面团反复揉制成圆柱形面团

3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中

4、煮沸后点一次凉水

5、再沸捞出

6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

和面时加入少许盐，增加面的劲道。
刀削面的面怎么和？
刀削面*工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可*刀削面。
刀削面面粉是怎么配比的
面水比例约为10：4.5
超市里*的普通面粉,可以用来做刀削面吗
一一刀削面建议你用五得利的高精特精粉11代号的。
请问做刀削面的要点和面粉的选择
你学刀削面干什么啊

寿桃牌，根据查询牌子网所发布的信息可得知。
1、2023年刀削面兆饥品牌茄缺排行榜里，排行第一的是寿桃牌，成族纳返立于，1960年，截止2023年已有63年的老品牌。
2、寿桃牌以“健康最重要”为核心使命，以“非油炸”的制面技术生产各款面食。凭借产品的独特性，“寿桃牌”稳占中式面食市场的第一位，市场占有率超过8成。