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烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用 高筋面粉 。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合*中式面点，如面条、馒头、饺子等禅枣。
中筋粉：颜色乳白，介于高、 低粉 之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。核袭指注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明。
烙饼合面步骤：第一步：富强粉一斤加 入盆 中，旁边用改配一个量杯盛好温水，（一斤面加大概350克左右温水）慢慢加入盆中用手搅动面粉使之成团，边搅动边用手将盆边的面擦干净做到 三光 （盆光、面光、手光）。
第二步：这时候往 里加 少许的油在用手将油揣进去，最后拿起面团在盆中摔打（面团里加入油和出的面烙饼更加酥脆，用力摔打面团它就会更加滋润好用）最后在常温下盖上 保鲜膜 醒发半小时再用即可。
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