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再发酵几天就会有酒味了。
糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得携羡蠢来。
醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。
扩展资料:
醪糟的做法:
所需原材料:
1、主料:大米1000克。
2、辅料:纯净水200克、酒曲5克。
第一步:先准备好所需原材料。
第二步:把大米洗净,加水和大米一起到进电饭锅里。
第三步:煮熟。
第四步:把米饭捞起,打散,凉到不汤手为宜,就是温热。
第五步:把米酒机的内胆用开水烫辩陪烫进行消毒,把凉好的米饭倒进米酒级容器里。
第六步:加一半酒曲拌均匀。
第七步:加少许的纯净水一起拌均匀,再加一半酒曲和纯净水拌均匀。
第八步:再把拌好的米饭中间挖一个圆孔。
第九步:把容器的盖子盖好,放进米酒机里,盖好盖子,接通电源,按下米酒功能键。
第十步:置发酵时间一般36小时,置发酵时间一般36小时。
第十派改一步:发酵时间一般36小时,听到滴滴的响声就好了。
参考资料来源: 百度百科-米酒

需要说明一下,米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的。
所以首先你要保证拌的曲是早空活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过滑物程无信睁液法继续,那就只有酒味,而很少有甜味
了。


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