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明明经过杀菌程序,为什么还会出漏历薯现涨袋的现象呢?
其实问题主要在于其灭菌消毒过程。灭菌时间不够、温度达不到标准和温度不均匀,都很容易导致微生物残留、滋生。从而微生物可烂御以将食物的有机物分解并产生硫化氢、 二氧化碳 之类的气体。真空袋内有了气体,就会出现涨袋问题。
那么,有哪些情况会导致灭菌效果不理想?主要有以下几种情况:
(一)灭菌的温度不够
高温灭菌往往是利用高热量来杀死食品中的微生物和细菌。但是如果出现温度不够的情况,会降低其灭菌效果,不能返者完全杀死微生物和细菌。因此,我们在加工生产前一定要检查温度是否符合标准,还要经常检查 温度计 。
(二)灭菌的温度不均;
灭菌的温度不均和温度不够差不多,主要原因就是灭菌设备的问题。很多情况下,工作人员即使把温度调整到足够杀死微生物的温度值,但由于设备问题,包装物的某些位置可能没有达到最理想的温度。一旦出现这种情况,还是会令微生物和细菌残留;
(三)灭菌的时间不够;
只是温度够就能杀死一些细菌了吗?当然不是啦!大部分细菌要高温消毒几分钟以上才能彻底杀死,甚至有些还要长达十几二十分钟。所以灭菌过程一定要控制好时间。同时要提高工作人员素质,不要为了提高 工作效率 而人为的缩短灭菌时间。



市场上的鲜牛奶都是经过 摄氏 130度高温消毒的,各州悉种卫生指标都已达到了直接饮用的标兆辩准,不需要再煮沸消毒。如果需要加热消毒,应该用大火煮,牛奶沸腾后离火。落滚后再加热,如此反复3至4次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失,用小火煮牛奶,会破坏牛奶中 维生素 等营养成份。族迹缺
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