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豆瓣酱是由蚕豆、辣椒、曲子、盐、做成的,加上各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。
名气最大的豆瓣酱就属郫县豆瓣酱了,因为比较咸辣,而且红油较多,一般*麻辣香锅、火锅汤底、回锅肉、水煮肉片这类川菜、湘菜中都会用这个爆香,炒出红油,增加咸辣味。
欣和葱伴侣豆瓣酱
这款葱搜肢隐伴侣算是男同学的最爱了!这款酱超市都有的*,2.5 元~ 3.5 元一袋,跟宝泉大酱相比,这个豆瓣酱有点偏甜,更接近甜面酱的味道,男同学做炸酱面用的是这款,做京酱肉丝也可以用,直接蘸黄瓜、世厅拌菜吃味道也很好!喜欢偏甜口味就选这款哦!
鹊城郫县豆瓣酱
众多郫县豆瓣酱中,鹊桥牌算是比较正宗的老字号了,香辣浓郁,不会像有的郫县豆瓣酱死咸死咸的。这款小瓶装的超市 7 元上下就能*到,做麻辣香锅,红油火锅底料什么的,一定得放点儿。个人是不建议直接吃,有股生咸味。
李锦记豆瓣酱
这款豆瓣酱也算是辣味豆瓣酱,但是跟上面的郫县豆瓣酱不一样的是,这款有点像蒜蓉辣酱的味,吃面条时候可以放点进去,味道还不错,可以直接吃,如果用来做川菜,还是选用郫县豆瓣酱味比较正。
海天黄豆酱也是便宜大碗又好吃 !海天牌的黄豆酱有两个口味可选,一个是正常的,味道跟葱伴侣有点点像,微微偏甜,但甜度不及葱伴侣,而且有一点点味增的味道。
还有一个是辣味的,那款没啥甜味,味道饥神跟郫县豆瓣酱也完全不一样,算是可以直接吃的一种香辣酱。这个牌子,拌凉菜,做汤,炒菜都能用,算是比较万能。
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