四川特色火锅鱼品牌排行榜 成都鱼火锅连锁品牌哪个好?经营开店有哪些技巧? - ...

1、市场调查很关键

选择开鱼火锅店前，一定要做好市场调查，包括人均消费水平，人流量的大小，淡旺季的*区别等，在这些前期的市场调查完成后，然后根据自身对于开鱼火锅店的市场定位，分析店面位置的选择、店面的投资大小等情况在进行具体分析。

2、店面选址很重要

一个好的地址对于商家来说非常重要，这个决定了你今后的顾客量和*量。选择门店地址的时候请记得避开车流汹涌的十字路口和车多的地地铁，因为那些地方车多但是人流少餐饮也少。也要记得避开人行不畅通的地方。

3、鱼火锅味道需严控

味道，是开一家成都火锅如何经营的细节之一。对于开店而言，创业者一定要严格把控火锅的口味，并按照一定的火锅工艺与产品加工流程，才能很好保障鱼火锅味道和品质。

开鱼火锅店蔽橘尺如何能够长期发展?

1、建立制度

没有规矩，不成方圆。要锅店稳定长久发展，建立日度规范行为，并严格执行很有必要。建立制度规范后，既能方便管理，减少员工与员工、员工与消费者之间的冲突麻烦，还能约束员工宏高行为，减少迟到、早退、消极怠工等现象。另一方面规章制度也能明确员工职责，让他们各司其职，避免员工之间出现互相推卸责任，互相扯皮的现象。由此可见，要培养优秀的员工，首先就要建立规章制度。

2、服务意识

火锅行业，乃至整个餐饮行业都属于服务行业，所以服务质量的重要性不言而喻，把服务做好至关重随着消费者用餐需求的提高，服务早已是一项重要选择标准，提升服务质量，可以提高鱼火锅店的核心竞争力。因此，鱼火锅店在员工培养方面，一定要注重提升员工的服务意识。比如说微笑服务、主动服务、贴心服务等，要让员工学会揣摩消费者心理，对消费者心理进行分析，想其所想，主动为消费者服务，全心全意为消费者伍好服务。

重庆的火锅天下闻名，其中鱼火锅近几年非常流行，作为一种主流火锅美食，鱼火锅的味道觉得值得称赞，不仅仅鱼肉的分量很足，还有各种值得推荐的做法和配料食材的搭配概念，下面给大家分享重庆哪家鱼火锅最好吃。

最近禽流感，家禽类的肉食都不敢吃了，感觉大家吃鱼才是最安全的。

重庆最好吃的鱼火锅馆子差不多都在这里了，吃过一半以上的人绝对是资深鱼粉。

大部分的店都不是很好找，一定要注意到我最后说的地址*等信息。

1、冉记豆豉鱼

石坪桥正街造漆村的老房子一楼，

看起像拆迁户那种，

烂得你都不想进去。

标准的苍蝇馆子，

加室外一共只有五张桌子，

地面很油腻，

整体环境真的有点恼火。

主要吃鲫鱼，

现称现杀，18块一斤，

目前还没发现缺斤少两的情况。

鱼先过一道油再放进锅里煮，

锅底的麻辣味比火锅稍微温和点，

鱼肉很嫩也非常入味。

它的油碟很有特色，

除了海椒这些常规佐料，

主要是有豆豉和花生碎。

吃的时候把锅底的油打到碗儿头就可以了。

2、肥肠鱼

在邮院读过书的人基本都吃过的。

看到嘿多公众号推荐它，

都说得嘿夸张，

讲真，并没有好吃得上天，

只能扮厅枣说确实比较便宜，

学生娃儿约饭毫无压力。

他家的特色就是肥肠鱼，

一锅里面又有肥肠又有鱼。

鱼基本没刺，

很嫩很入味，

肥肠也洗得很干净。

但让人不爽的是经常缺斤少两，

老板耍秤遭揭穿了，

他还理直气壮的说“那不然我啷个赚钱_?”

做生意像恁个怕是要不得哈!

去吃的小伙伴要注意到。

罗氏罗非鱼

这家鱼是相当土著的重庆味。

麻味很突出，

恰好我喜欢麻味重的，

所以每次闻到都觉得很有食欲。

罗非鱼是现称现杀，

煮成火锅鱼的做法，

比较鲜嫩爽口。

干烧鱼是2条整鱼，

外酥里_鱼皮很香，

鱼肉的盐味儿很精准，

直接吃也不觉得咸。

太安_令人失望，

油大且不入味，

蛋酥玉米也比较腻人，

这两个不推荐你们点。

3、茅溪青椒鱼

茅溪对于我来说，

简直远得像去一盘区县!

但我还是爬山涉水的找起来吃过。

位置不是很好找，

注意看导航。

家属区车子不好停，

建议早点去勘察地形摆车。

入口第一下就很惊艳!

青椒麻、鲜、香。

鱼片切得很薄吃起很嫩很滑!

翘头是魔芋和酸菜，

相当入味。

我们2男2女称了6斤鱼，

吃得一点渣渣都不剩，

可以说是很满足了。

4、百盛怪味鱼

觉得老板很扯，

大坪的百盛都拆了，

而且它又不是开到百盛旁边的，

不晓得为啥子要叫“百盛怪味鱼”。

以前老板做生意实在些，

现在居然多了个最奇葩的收费

——杀鱼费，

一桌10块钱。

钱不多但我不爽呀!

从来吃鱼还没遭收过这个钱呢。

一般我们喜欢鱼和蛙蛙一样一半混拼，

一锅端上来，

密密麻麻的海椒花椒浮起，

油还在飚。

红油一点都不辣，

鱼和蛙都很入味，

肉质也比较嫩。

原汤里面的萝卜条非常爽口。

建议你们一次点足，

一是加鱼动作很慢，

二是第二锅加进来就没得第一锅好吃了。

5、何氏尖椒鱼

苍蝇馆子，只有四五张桌子。

我们去的时候只有一桌，

差点因为怀疑它不好吃而不想进去了。

家常菜都不要点，

除了折耳根味道不错，

其他的菜简直是战五渣。

专心吃鱼就可以了。

鱼摆摆*相不错，

尝第一口就有明显的剁椒的清香，

鱼处理得很干净鱼肉很鲜嫩，

越吃到后面越有味，

又麻又辣，很过瘾。

配菜推荐加土豆和藕片，

最容易煮入味。

6、吉友知鱼庄

大渡口的人吃鱼绝对会选吉友知，

分店嘿多，

但只有大堰三村这家最好吃，

踩到饭点去百分之百等位子。

鱼是先过一道油再丢进锅里煮的，

有点像火锅鱼的做法，

油很*辣味也很足。

不晓得是不是因为先过了油，

鱼肉比一般的更嫩更有水分。

典型就是那种吃起来停不下来，

吃完又后悔个人啷个要胀恁个多的类型。

7、谭谭鱼

这家伏侍鱼虽然位置不好找，

但绝对的生意好。

喜欢吃鱼的人一般都晓得这家。

直接导航谭谭鱼，

到了附近问一哈就行了。

最好提前打*预约，

现去我不保证你们吃得到鱼哈。

没有环境和服务可言，

老居民楼老房子开的馆子，

有点小时候街坊邻居那种味道;

喊__拿杯子倒饮料，

她说我嘿忙搞不赢厅拆，

个人去拿。

鱼现点现杀，

都是花鲢，

一次性杀够，

加起麻烦哟。

一盆鱼端上来，

飘满了葱和花椒。

特别是葱，*相很粗暴，

感觉是厨房__随便咔了几哈甩进去的。

辣味和麻味都挺适中，

鱼肉特别嫩，

翘头是魔芋，

薄薄的一片，非常入味。

还吃得出淡淡的胡椒味，

整体非常爽口。

8、三三火锅鱼庄

这家鱼就得一个酸菜味，

关键是泡菜是老板个人做的，

门口经常摆起正在晾晒的酸菜，

看来酸菜是个人做的这个说法不是假打。

罗非鱼是切片的，

嫩得超越小姨子的小手手。

鱼汤鲜香微麻，

泡菜确实应该严重表扬，

一吃就可以吃出来时间沉淀的味道，

绝对不是外面那种速成酸菜的工业味。

值得再回头!

9、笑禅黑豆腐鱼

除了常规的佐料，

这家鱼的锅底特色在于：

红汤锅底加了木姜子油。

喜欢这个味型的人欢欣鼓舞，

吃不来这一口的就不推荐你们来了。

梭边鱼就是钳鱼，

肉厚无刺，皮滑肉嫩，

换句话说叫嘿有日感(哈?哦~食感~)

配菜一绝的是忠县的黑豆腐，

黑豆磨的浆点出的豆腐，

不是纯黑有点偏灰。

一碗上桌用勺子现舀入锅，

鲜辣的汤底遭豆腐吸进去，

又嫩又多汁，

让你整个人都湿了。

其他的鱼馆子除了鱼其他菜都有点恼火，

这家不是，

这家的点心菜品大部分都还不错，

QQ香肠、荞面饼值得点。

10、巴香源乌鱼花

来吃过几回，

但每回都要走错路。

简直心塞!

没得啥子环境得，

说难听点看上去就是违章建筑。

只不过三楼看下去可以看到江景，

假吧意思还是个观景鱼庄嘛哈哈。

他家服务态度嘿一般，

经常爱理不理的，

可能是生意太好了，

必要时你只有个人拿碗端茶。

大家都推荐的乌鱼花确实比较嫩，

肉质也很扎实，味道不错，

尤其是煮鱼的酸汤泡饭，安逸惨!

我都要耸2碗干饭。

建议你们就寡吃鱼，

其他的菜就莫点了，

味道真的是上不得台面。

今日下班晚，道旁逢故人。?殷勤致问候，?赠我鱼数斤。?云是出大泽，?龙蛟常伴身。?网罗新捉来，?足供先生飨。?受之甚有愧，?却之甚不恭。?讪讪来笑纳，?依依话别情。?归家急入厨，?放手巧整顿。?果然是野鱼，?大小各不一。?大者巴掌长，?小者不及寸。?鲫鱼才数条，?白条乱似银。?可爱撅嘴鲢，?嘴小尾巴翘。?站立半小时，?去鳞飞乱屑。?开肠又破肚，?挥舞小剪刀。?刚想说声累，?老妻把话绕。?想想捉鱼人，?吃鱼还烦躁。?忽然觉自愧，?安心收拾好。?明日供午餐，?须求醉而饱。?不负赠鱼人，?不负友情好。

中国十大火锅品牌排行榜如下：海底捞，小龙坎，巴奴毛肚火锅，呷哺呷哺，大龙燚火锅，德庄火锅，东来顺，蜀大侠，捞王火锅，季季红火锅。

1、海底捞。

海底捞一家来自于四川简阳的火锅店，如今成为了国内最大的火锅店，也是目前国内营收最高的餐饮店，如今全国总计拥有近1600家门店，三四线城市基本上都可以看到海底捞的身影，市场定位中高端，服务是其主要的特色。

2、小龙坎。

这是一家来自四川成都的网红火锅店，5年前特色火爆，如今生意没以前好，但是全国门店将近有1000家，大多数以加盟店为主。

3、巴奴毛肚火锅。

这家火锅店来自于河南郑州，但却是一家四川系火锅，这家火锅店以碰瓷海底捞走红，服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是正是靠着这句口号，让巴奴毛肚走红。

4、呷哺呷哺。

这是一家台式小火锅，同时也是第一家上市的小火锅餐饮公司，这家店主打台式风味，以小火锅为主，一个人一个锅的就餐形式，在北上广深等一二线城市深受白领们的喜爱。

5、大龙燚火锅。

这家店和小龙坎是同一时间走红的网红火锅店，主洞知打加盟模式，火锅的口味跟小龙坎类似，加盟的火锅店菜品质量这块不好把控，所以时不时会出现一些食品安全问题，虽然如果这家火锅店生意还不错，门店数量全国将近1000家。

6、德庄火锅。

这家火锅店比海底捞还更早成立，是一家重庆特色的火锅店，也是以加盟的方式为主，10年前这家火锅店生意非常的火爆。

7、东来顺。

这是一家北京著名的火锅店，去了北京大家都喜欢去这家火锅店品尝老北京的火锅味道，跟海底捞火锅等四川派系的火锅店不一样，这家店主打羊肉火锅，吃起来很有味道，可惜这家店只在北京天津等少数地区才有门店，在全国其他地方很少见。

8、蜀大侠。

这也是一家成都风味的火锅店，也是主打加盟模式，这家火锅店跟小龙坎类似，不管是服务还是菜品特色都差不多。

9、捞王火锅。

这是一家广东的火锅店，门店都是直营的，以广东猪肚鸡火锅为特色，这些年在广东餐饮市坦腔场非常火爆。

10、季季红火锅。

这是一家江西南昌的火锅店，主要市场分布在江西区域内，也是以川系火锅口味为主，性价比很高，菜品实惠，口感纳信消还不错，这家火锅店也是以加盟为主，属于江西火锅店的龙头。

十大火锅底料品牌排行榜有海底捞、桥头、名扬、好人家、小龙坎、川娃子、呷哺呷哺、海天、德庄、大龙燚。

1、海底捞

海底捞是我们国内家喻户晓的火锅连锁品牌，成立于1994年，以经营川味火锅为主，汇聚各地火锅特色为一体，是全国最具价值的民营品牌。品牌隶属四川海底捞餐饮股份有限公司，除了火锅门店外，还经营火锅底料、调味料及自热小火锅、自热米饭等产品，深得消费者的欢心。

海底捞番茄火锅底料甄选日晒充足孝漏的红熟番茄制酱，75℃真空浓缩技术，搭配优质辅料精心炒制，酸爽浓香，营养丰富，适合用作火锅、炒菜、面条等佐料。袋装包装，便于储存。

2、桥头

百年品牌重庆桥头火锅创始于清宣统元年（即1908年），是目前全国唯一一家中华老字号火锅。

桥头火锅严格采用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色，有“食在重庆，味在桥头”的佳话。

3、名扬

成都扬名食品始创于1988年，是一家集研发、生产、*于一体的传统手工调味品企业，旗下的名扬火锅系列产品选料考究，炒制工艺苛刻，保留了传统火锅底料的外形和蕴味，具有味纯地道、口感厚重、热辣不燥、久煮留香的特点。

名扬手工全型火锅底料严选醇香牛油，黄金配比，自选窖藏一年以上的红油豆瓣，不添加防腐剂，全手工炒料，麻辣醇厚，香味十足，而且做法多样化，可做火锅、做川菜、做干锅、做鱼都可以，色香味俱全。牛油很醇香，香辣可口，好料看得见，又香又好味。

4、好人家

好人家手工牛油老火锅底料精选重庆石柱红、贵州二荆条、小米椒、子弹头辣椒，搭配醇厚鲜牛油、大红袍花椒、青花椒、传统豆瓣及16味香辛料，手工全型料，麻辣鲜香，汤红油亮，醇香四溢，辣而不燥。

四小块包装，用起来更方便，可直接煮食，久煮不苦，越煮越爽，久吃不腻。

5、小龙坎

小龙坎是国内知名的火锅连锁品牌，创立于2014年，成都小龙坎餐饮管理有限公司旗下，以线上营销拉动线下门店客流量，专业从事餐饮连锁及饮食研究等领域。除了门店外，小龙坎也经营火锅底料、自热火锅、自热米饭等产品。

小龙坎火锅底料精选上等牛油，辅以多种辛香料和辣椒熬制，汤色鲜红，滋味浓郁，麻辣鲜香。采用内膜分装设计，每盒4颗，一次一粒，一粒一锅，美味更方便，一人也能自由涮。

6、川娃子

川娃子火锅底料包括手工全型火锅底料、老火锅底料、清油火锅底料、一次性串串香火锅底料、番茄底料、浓香花胶鸡火锅底料、松茸菌汤火锅底料、泰式冬阴功火锅底料等超多口味。

他家的牛油火锅底料挑选饱满辣椒、陈酿豆瓣酱、牛油、大豆油，严选多种香辛料精细配比，由经验丰富的老师傅翻炒慢熬8小时，真材实料，香辣扑鼻，牛油味醇厚。

7、呷哺呷哺

呷哺呷哺火锅底料有牛油麻辣味、番茄味、清汤、菌汤、咖喱味等多种口味可选，印式燃咖喱火锅底料色泽鲜亮，表面通透不腻，醇香汤浓。选用新鲜苹果、椰浆、洋葱搭配十几种香料配制而成，营养丰富，微辣适中，香味浓郁。原产地采购，原料精挑细选，用料科学配比。

8、海天

海天是广州佛山海天调味食品股份有限公司旗下的调味品品牌，创建于1955年，为中庆唤华老字号企业，至今已有300多年的历史。他家的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、火锅底料等几大系列，一共有百余品种300多规格。

9、德庄

重庆德庄实业集团自1999年创办，是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业，拥有“天下第一大火锅”的美誉。

集团采用国内外先进的管理经验和技术设备，形成重组肉类制品、各类调理包等食用方便、营养丰富的新型食品系列，先后荣获全国餐饮百强企业、全国绿色餐饮企业、全国巧差烂餐饮连锁十佳企业等称号。

10、大龙燚

大龙燚牛油方砖火锅底料选取多种辣椒精心配比综合制成，有的增香，有的提味，但是辣口不辣心。

添加天然好牛油、起酥油、生姜、大蒜、香辛料及豆瓣酱等配料手工*，浓香不腻，本味十足，久煮不变色，味道更香醇，吃完身上不沾味。