浙江砂锅串串香品牌排行榜 砂锅串串香怎么做?

做餐饮行业必然要确掘樱保原汁原昧，个人注重养生的话推荐用砂锅哦，比较有名的就是洪七公吃串串的砂锅了，来自成都的正宗的味道，独家底袜散圆料经过人工炒制非常独特美味，用砂锅可以确保口味、营养不流失。告塌

摘要：砂锅串串香是四川地区的传统小吃，是传统串串香的创新。砂锅作为中国传统的锅具，有很多的好处，使用砂锅做串串不仅更便于人体消化吸取，同时砂锅能让食材充分软化、更易消化，且不会*肠胃，还能更好地爱护食材中有功能的酚类物质。那么砂锅串串香底料怎么做？砂锅串串香怎么做好吃？接下来就一起来看下砂锅串串香*方法的介绍吧。一、砂锅串串香底料怎么做
砂锅串串香底料做法如下：
材料：郫县豆瓣酱1000克、辣椒碎1000克、花椒碎150克、麻椒碎80克、菜籽油2000克、牛油1000克、鸡油500克、姜末120克、蒜茸150克首晌、葱末200克、香料若干。
做法：
1、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8个小时以上，备用。
2、加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变帆核红色，离火降温。
3、当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。
4、将各种蔬菜和肉类切片或块状，也可将蔬菜包在肉片里用签签串起来，以备涮烫。
5、底料加入麻油、香料、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接涮烫。
二、砂锅串串香怎么做好吃
食材：火锅底料、葱姜蒜、大骨适量、其他菜品适量。
做法：
1、大骨棒一个洗净焯水，加入两片姜，焯水，去血水。
2、放进高压锅，加入适量的水，然后放入大骨棒和两片姜，汽后炖半个小时熬出高汤，滤出高汤备用。
3、炒锅里放一些油，放入所有的香料慢炸出香味，小火即可，投入葱姜蒜翻炒，然后加入火锅底料炒匀。
4、加入适量的料酒，再加入糖和鸡精，将都有材料炒匀后，加入提前准备好的高汤。
5、加入生抽，加入适量的料酒，再加入糖和鸡精，将都有材料炒匀后，加入提前准备好的高汤，煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣，最后加入白熟芝麻。
6、汤放一边。蔬菜洗净、菜花撕成朵，土豆和藕切片泡态芹掘浸水中、金针菇切去尾部，竹签子洗净后用滚水煮煮消毒。然后把蔬菜和豆制品穿在串串上。高汤把所有食材煮熟即可食用。

砂锅串串香的原料： 郫县豆瓣、牛油、菜籽油、干红辣椒、花椒、白糖、干姜、瓣蒜、葱、茴香、八角、山奈、盐、鸡精、骨枣族帆头汤。

砂锅串串香的做法：

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时，立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣炒出香味；

3、开大火，将骨头汤倒入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，按自己的喜好烫食菜品即可。

砂锅串串香：又称热锅串串香，是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种穗仔形式，所以人们又往凳雹往称其为小火锅。

原料
串串香底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。
陈皮、八角、举颂桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

*过程
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、腔粗干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例
1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购*的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄伍答镇色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

如果你没有做过这方面的，自己还是去学习一下嘛，要开店，开成功店，自己摸索是需要时间的，多去尝，尝味道，多去考察，看生意~

摘要：砂锅串串香是四川地区的传统小吃，是传统串串香的创新。砂锅作为中国传统的锅具，有很多的好处，使用砂锅做串串不仅更便于人体消化吸取，同时砂锅能让食材充分软化、更易消化，且不会*肠胃，还能更好地爱护食材中有功能的酚类物质。那么砂锅串串香底料怎么做？砂锅串串香怎么做好吃？接下来就一起来看下砂锅串串香*方法的介绍吧。一、砂锅串串香底料怎么做
砂锅串串香底料做法如下：
材料：郫县豆瓣酱1000克、辣椒碎1000克、花椒碎150克、麻椒碎80克、菜籽油2000克、牛油1000克、鸡油500克、姜末120克、蒜茸150克首晌、葱末200克、香料若干。
做法：
1、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8个小时以上，备用。
2、加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变帆核红色，离火降温。
3、当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。
4、将各种蔬菜和肉类切片或块状，也可将蔬菜包在肉片里用签签串起来，以备涮烫。
5、底料加入麻油、香料、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接涮烫。
二、砂锅串串香怎么做好吃
食材：火锅底料、葱姜蒜、大骨适量、其他菜品适量。
做法：
1、大骨棒一个洗净焯水，加入两片姜，焯水，去血水。
2、放进高压锅，加入适量的水，然后放入大骨棒和两片姜，汽后炖半个小时熬出高汤，滤出高汤备用。
3、炒锅里放一些油，放入所有的香料慢炸出香味，小火即可，投入葱姜蒜翻炒，然后加入火锅底料炒匀。
4、加入适量的料酒，再加入糖和鸡精，将都有材料炒匀后，加入提前准备好的高汤。
5、加入生抽，加入适量的料酒，再加入糖和鸡精，将都有材料炒匀后，加入提前准备好的高汤，煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣，最后加入白熟芝麻。
6、汤放一边。蔬菜洗净、菜花撕成朵，土豆和藕切片泡态芹掘浸水中、金针菇切去尾部，竹签子洗净后用滚水煮煮消毒。然后把蔬菜和豆制品穿在串串上。高汤把所有食材煮熟即可食用。