正宗四川辣酱品牌排行榜 富顺香辣酱和美乐香辣酱哪个好

我老伴做的辣椒酱从来就不晒太阳。做 豆瓣酱 是必须晒太阳。不晒够一定时间。那味道就出不来。不过她做的时候，不准我参与。还要加花椒。

这是*辣椒酱的必要程序，鲜辣椒有水份必须要将其晒干这样做出的辣椒酱不酸不易变质，而且味道鲜美可口。

各地做法基本一样，辣椒酱让太阳晒是一道必不可少的工序。

这类食品应有个发酵过程，所以需要 太阳光 的运纤照射是重要环节，具体科学道理还得专业人员解读。

是让多余的水分蒸发！

四川辣椒酱要皮悄氏在太阳底下晒，是因为让它发孝发孝后的价，那就是更棒了，美味就产生了。这是一个重要环节。

最好选择“ 秋老虎 ”天气暴晒，速干，干透。原因：1.暴晒干透的辣椒香辣透亮鲜红，成色好；2.假如晒辣椒的时候，连续两三天阴雨，辣椒必然起霉色暗，味道也打折。补燃散充，晒豆瓣也如此。

今天小编在这里给大家介绍其中一种四川的名为牛肉辣椒酱乱基的做法。

食材准备：
1、绞肉500克

2、辣椒350克

3、永川豆鼓30克

4、花椒10克

5、姜、葱

6、料酒20毫升

7、白糖15克

方法步骤：
1、大约用时40分钟，热锅冷油下入牛肉碎翻炒散，把牛肉中的水分炒干。

2、再从锅里面倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用。

3、然后加入葱，姜，黑豆鼓炒香，葱颜色呈金黄色转小火；

4、然后加入干辣椒粉，拌匀后加入炒干饥陪敬的牛肉末拌匀；

5、然后加入酱油，用小火熬制，浇上料酒，不要搅拌，约5分钟后，搅拌一次；

6、看见辣椒酱的颜色变深并烂慎且开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀；

7、把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了即可关火，把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。

小贴士
最好选用玻璃瓶装哦并且全程不能沾水和油，所以要用的工具和要装的容器先要清洗干净，晾干。完成后需要发酵1周左右。

准备材料：红椒颂坦1个、红辣椒2个、油适量、盐适量、花椒粒适量、大蒜2头、豆瓣酱适量、备带花生碎适量、香菜适量、蘑菇粉适量

1、首先准备好需要的材料，如下图所示：

2、然后将辣椒切碎，如下图所示：

3、大蒜切碎或者用蒜野滚桐夹子夹碎，如下图所示：

4、花生米焙熟，去皮压碎，如下图所示：

5、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一点，出锅时放，蒜香浓郁，如下图所示：

6、加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒无水分，如下图所示：

7、加入花生碎、香菜碎和剩余的大蒜碎翻炒，如下图所示：

8、最后装盘出锅即可食用了，如下图所示：

美乐好些。
根据品牌评价以及销量评选出了2022年香辣酱十大品牌排行榜，前十名分别是吉香居、南国、味聚此岩特、 金锣 、六婆、朱小二、美枣启乐/Meile、德庄、厨邦、贵州龙。
四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司，辣椒酱知名品牌，四川省著名商标，四川名牌，以辣椒、花椒、黄豆等农产品为主要森岩御生产原料的农副产品深加工企业。

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

甜辣面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，竖笑此然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣升段椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法*成辣酱。

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒余迅半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。*的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感