山东清真酱牛肉品牌排行榜正宗清真酱牛肉的做法步骤图,怎么做好吃

更新：2023年11月21日 13:54 好一点

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内蒙古自治区生产的酱牛肉是*食品吗?

是。酱梁搏牛肉是呼和浩特著名的*名菜，始于清代中期，旁伍由“万盛永”经营者所创制酱牛肉，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉以牛腱子肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，橡启祥广受大家的喜爱。

酱牛肉咋做酱牛肉的基本做法

1、生牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2、选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

3、调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

4、牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

5、酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤悔山胡面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，唯信再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

6、出锅。出锅时要碧拦用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。