哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？

今天好一点小编整理了哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？相关内容，希望能帮助到大家，一起来看下吧。

本文目录一览：

• 1、哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？
• 2、什么品牌的“郫县豆瓣酱”最正宗且味道不是特别咸？
• 3、请问郫县豆瓣有哪些牌子的好用？

哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？

●超市里的 郫县豆瓣酱 ，都是正宗产品。但要严格质量和品质，又都说不上是正宗。从五个方面说清楚原因：

第一，什么是郫县豆瓣酱。豆瓣酱是川菜最常用的调味酱料，用蚕豆和辣椒人工发酵晒制而成。因为色香味道独特而成为厨艺必须调味品，被誉为川菜的灵魂。产于 四川省成都市 郫都区，2015年最后一天被国家质检总局批准为中国 地理标志产品 ，*工艺被列入 国家级非物质文化遗产名录 。

第二，郫县豆瓣酱怎么来的。这是个真实的故事。说的是清朝 咸丰 年间，郫县有个叫做陈守信的匠人，在传统*辣椒酱基础上，比照 黄豆酱 晒制方法，加入了蒸熟裹面发酵的蚕豆一起晒制，出来的酱与众大不同，格外的鲜香，颜色红艳，用于做菜，自成风味，形成了最根本的川菜特色。

第三，郫县豆瓣酱的发展。郫县豆瓣酱诞生后，很快成为当地名牌，三百多年来经历有三个大发展阶段。第一阶段以发明人为主的市场竞争，陈家坚持不懈发展壮大；第二阶段是民国时期*、军队和市场齐发力，产品广为传播，产量也达到四十年代的40多万斤；第三个阶段是解放后的公私合营，成为真正的产业化产品。

第四，郫县豆瓣酱的市场表现。和其他地方名牌产品一样，信阳茶叶、 五常大米 、涪陵榨菜，一个产品，多个厂家，无数个牌子。当下郫县豆瓣酱就有上百个牌子，年产量达到百万吨级，从业人员数万人。规模大了，产品就必然的参差不齐，众多的牌子里，比较稳定的有两个牌子，一个是老字号娟城牌，一个是丹丹牌。好在其他各牌子，整体里伪劣不多见。

第五，哪个牌子正宗。现有上百个牌子中，娟城牌和丹丹牌信誉最好，但是，论起来还算不上正宗，真正正宗的是各家自己晒制的酱。去到他们家里就会知道，郫县豆瓣酱的*技术真叫个精心调制，一般的要经过一年时间，最多的要三年才做成。家庭出来的豆瓣酱吃了实在难忘。

郫县豆瓣酱是四川省郫县的特产，也是中国国家地理标志产品。郫县豆瓣酱的特别之处:它以鲜红辣椒、蚕豆瓣、盐为原料，加入曲酶酿通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。色泽油润却未加任何油质，全靠优良的原料和精细加工而达到色香味俱佳的标准。

那个牌子的豆瓣酱是正宗？按小庄来说，在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的，没有什么正宗不正宗的说法。郫县生产豆瓣酱的牌子大大小小有八十多家，不能一言断定某个牌子是就正宗的，它代表不了整个郫县的豆瓣酱。就像 兰州拉面 、桂林米粉，能说出哪一家才是正宗的吗？

我们现在所谈论的正宗，应该是味道和口感，它是否好吃，是否适合自己的口味。

优质的郫县豆瓣呈现出褐红色（深红色），发酵期长，虽有油润感，但实际却不加一滴油。黏稠适度，没有杂物，豆瓣有浓郁酱香味，炒制过程中香味扑鼻，这种就是郫县最传统的豆瓣酱。

市场上最常见的红油豆瓣酱、香油豆瓣酱是在豆瓣酱的*过程中加入了油，这一种发酵周期短，工艺简单。和传统豆瓣酱经发酵陈年析出油分的原理不同。

劣质豆瓣酱水分大，呈稀糊状，只有生辣椒味，炒制时没有香味。

酒还是陈年的好，消费者一般都比较信任老牌子，都会选择“鹃城”牌，因为它是老字号，是郫县豆瓣酱最古老，最悠久的牌子。

对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：四川家庭我做豆瓣酱最简单，上菜市*上3斤 胡豆 瓣，要那种胡豆小颗一点颜色扁红色鲜艳的那种，再*10斤红二荆条辣椒洗干净凉干水份，用粉碎机打碎。加入胡豆办酱，2.5斤盐，3两高度白洒拌匀，装入坛子密封发酵一个月，基本上是低温发酵。然后找一容器倒出放太阳下晒10多天，早晚盖上盖。每天太阳出来开盖晒太阳，每天翻动豆瓣酱3次。晒后水份蒸发，豆瓣酱会逐渐由红变成浅黑，此时是高温发酵。最后装回原坛中在上面再倒入2两白酒密封进行自然发酵，时间越长效果和炒烧菜颜色及味道越好。这样做出的家庭豆瓣比*的脾县豆瓣差不到哪里去，且卫生成本低。

网友二： 成都平原 地区农家自己做的最好吃，做得味道好的人家的豆瓣酱可以直接下饭！除了厨师或者办事人家会做豆瓣酱的，一般人家是从来不屑于用郫县豆瓣的，又咸又一股禾丰味道！而且说个实在话，放了郫县豆瓣酱很多菜都是一个口味了，所以现在很多厨师也在不断改良。

网友三：八几年*的是一个圆纸筒的郫县豆瓣，牌子忘了，现在去超市*丹丹，小时候还有个白菜叶子 豆腐乳 ，那个好吃啊，也是四川的，好像叫海慧寺，还有四川的一个铁盒 午餐肉 也不错，牌子忘了。

网友四：炒回锅肉就晓得了，我以前一直都用的鹃城豆瓣，有次炒回锅肉发现用完了，就叫老婆下楼*，结果她*了瓶丹丹回来，炒出来的回锅肉真没鹃城的好吃。

郫县豆瓣酱是在中餐众多调料里的也是出类拔萃的，也有“川菜之魂”的赞誉，很多人现在品尝 美食 就讲究个要“正宗”。我觉得传统手艺、产品哪怕处于文化保留也应该重视，但是饮食是需要随着时代进步， 传统文化 当然不能丢 ，但是一味故步自封也不是什么好事情，所以这个事情大家还是要理智点看待。

如果追溯郫县豆瓣酱的 历史 ，就不得不提在清朝开创豆瓣酱雏形，以及使其延续、发展下去的“陈氏一族”。

相传豆瓣酱的雏形诞生于 康熙年间 ，有陈氏族人用晒干的蚕豆加上食盐和辣椒拌在一起用来下饭，意外的发现还是挺开胃可口的，而这就是最初的豆瓣酱风貌。后来在 嘉庆 年间陈家人办起了“顺天号”酱园，售*的就是郫县豆瓣的现身——腌渍红细辣椒。

到后来咸丰年间陈氏一族的后人陈守信在祖辈的做法至上进行了改良，在“顺天号”的基础上创立了“益丰和”号酱园，郫县豆瓣酱算是正式被完善了出来。（在这里就需要插两句了，很明显被尊为“郫县豆瓣鼻祖”的陈守信老先生就不一个故步自封的人，如果他当时一味的遵循祖辈的“正宗”做法，那也没有后来的郫县豆瓣酱了。）

后来经过漫长的发展、竞争，变革等等，才有了现在的郫县豆瓣酱，所以要说起郫县豆瓣酱的正宗牌子，自然是有着三百年传承的益丰和号出产的鹃城豆瓣酱。其实这个算是比较没有争议的“正宗”认定了，毕竟这个可是国家级非物质文化遗产，也是老百姓比较认可的真正豆瓣酱正宗鼻祖。

我是湖北人，92年在成都商场*的豆瓣酱竹娄装的，牌子不记得全是蚕豆做的，那可是真正的豆瓣酱，香啊!几十年过去了再也*不到，网购称老牌的全是辣椒酱，剩下的只有怀念了!世风真变了，一切都以短平快为准，唯有时间耗不起!

很多外地人把郫县豆瓣当老干妈之类的直接吃，说太咸没什么特别的。。。我几次给同事说这个是拿来炒菜的，至少作为一个四川人我没有听说直接拿郫县豆瓣开吃的。当然现在好像也有熟的郫县豆瓣酱好像可以当老干妈之类的下饭

哪家也没我们自己做的好吃，我们自己做的一打开罐子就香气补鼻，我春节到盐城来过，也特地随机带了一小罐自家腌的豆瓣酱来吃，因为外面*的确实没有一家有我妹妹腌的好吃，一点也不夸张。

丹丹牌和鹃城牌豆办到底哪个是正宗的，搞不清楚了！

郫县豆瓣我只认“娟城郫县豆瓣”出正品川菜

过去炒菜都是用的鹃城牌豆瓣，但现在已改为丹丹牌红油豆瓣，主要是前者感觉颜色发暗，严重影响川菜灵魂色、香、味之一的色泽，而丹丹豆瓣的色泽红亮，用他做出的川菜颜色漂亮，特别是做豆瓣鱼让人垂涎欲滴！希望鹃城牌能有所改善。

什么品牌的“郫县豆瓣酱”最正宗且味道不是特别咸？

前两天，回答过，43万阅读，复制过来，供参考。

本人成都待过几年，喜欢 川菜 ，喜欢川菜之魂—郫县豆瓣。

自己在家做菜，也喜欢加入郫县豆瓣做调料。但是，目前郫县豆瓣品牌太多，品质良莠不齐，*不好，炒菜使用了，只有咸味，没有香味。

在西安超市市场，各品牌郫县豆瓣也是很多。本人使用过的品牌，应该不下10个。

根据本人的使用亲测，品质好，有香味，咸辣合适的品牌，首选鹃城牌，其次是丹丹牌。因此说，正宗的郫县豆瓣，应该是鹃城牌。

好豆瓣，下锅炒一下，马上就是香味扑鼻，川菜的味道立即呈现，加食材再炒，随便放点调料，就是一盘色香味俱全的 美食 。

其它牌子，大多数都是油少，盐多，无香味，或者里面有杂质。

我是四川人，真的应了楼上所说的。说*什么豆瓣酱的都不是正宗的四川人。我们的豆瓣酱都是自己做的，除非是 OO后 的人，父母因为时代不同了，快节奏的生活已经不会做了。

真要说什么牌子，那就鹃城牌和丹丹牌了吧，略显正宗。要知道郫县那么大，不知道有多少豆瓣厂都不知道。正宗的古法*早都没了，都是为了效益。

还有，你说不咸的豆瓣酱。。那就是个传说。除非自己做，不然不咸就无法长时间保存，所以市场上的都咸。

如确实喜欢我们四川的豆瓣酱，那就自己做吧，很简单的，做一次，吃一两年，超级好吃又放心。

我是一个四川人，来给你回答一下哈！

我们自己家里的豆瓣酱都是*的，我们很少去外面购*豆瓣酱。

但是我之前在外地的时候有购*豆瓣酱，我比较喜欢的几个品牌。

首先是丹丹，我小的时候我还在想， 宋丹丹 是四川人吗？我怎么没有听说过，后来才知道只是同名，而且是她代言的而已。味道还不错，是个人比较喜欢的牌子。这个牌子是我以前在杭州的时候特别喜欢用的，其实味道和我老家还是有一些差别，但是品尝用来做菜的味道还很不错，所以我们就一直在用。

然后是鹃城牌，我回成都之后用的牌子。虽然平时会从家里带一些过来，但是因为用的豆瓣酱比较多，所以常常供不应求，所以就会购*一些外面的豆瓣酱。鹃城牌是我在成都比较喜欢用的一个牌子，平常我们用来炒菜、腌肉等等都会用。

我以前还用过其他的品牌，用来用去还是觉得这两个比较好，如果你喜欢的话可以试试看看。

中华老字号的郫县豆瓣是“绍丰和”！！，说啥鹃城和丹丹的，去趟郫县的川菜博物馆科普一下好吧，真以为是广告做得多就好？我没收过一分钱广告，自己上网看看豆瓣的 历史 和起源吧。不过高人在民间，自己家里做豆瓣酱的也是牛人。

作为半个四川人，又爱做回锅肉的人来告诉你， 郫县豆瓣酱 必须是鹃城，还有，告诉你一个小秘密，豆瓣酱多*一点，然后全部倒入一个瓦罐中，在里面埋一只螃蟹，一般 菜市场 的那种淡水蟹，一只就可以，要活的，吐过水以后埋进酱里，然后把瓦罐密封，等十天以后就可以用了，炒出来的菜味道绝对棒，可以试试去。

大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 四川郫县的豆瓣酱有名，有名的豆瓣酱都会有不同的味道，有咸的、有甜的、有辣的、有麻的，都各具特色，各具风味，但每种味道所做的食材是不一样的，最终所取决的因素就是所使用的豆瓣酱了。

我开面馆的时候，做的一款面就是鸡丝麻辣小面， 鸡脯肉 要切成丝，用豆瓣酱来炒，要的就是红润，我使用过好几种牌子的豆瓣酱，效果都不是非常好， 最终我确定了丹丹郫县的豆瓣酱，它的味道正宗，色泽红润、味道又纯、鲜香味浓厚。

正宗牌子，我只认丹丹牌子的豆瓣酱，它不是很咸的那一种，还微微带点甜味，不论是做回锅肉、 麻婆豆腐 、扣肉等等，都是比较适合的，因此这个牌子比较正宗。

结 语

副食店老板娘告诉你哪种郫县豆瓣酱好

朋友从成都带回来的，是我迄今为止感觉最好的

做为四川人，对郫县豆瓣酱还是有一点了解，郫县生产豆瓣酱的大小厂家和作坊最多时一百多家，鱼龙混杂，但从传承上来看正宗的郫县豆瓣酱品牌有两家，第一，绍丰和。

川菜之魂 郫县豆瓣 豆瓣鼻祖 绍丰和号

始创于1666年古人有曰：食在天府，味在成都。郫县豆瓣，川菜之魂。

1666年，明末清初， 湖广填四川 。福建汀州人陈益兼入蜀途中，充饥蚕豆遇阴雨霉变。陈不忍弃，晾晒后以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味绵长。豆瓣由此产生。陈氏后裔于郫县开设“绍丰和酱园”，精研秘制，口味日臻完美，昭扬豆瓣于世人。第六代传人陈述承先生（今“绍丰和”公司总经理）秉承祖训，严格按传统秘方配料，坚持“翻、晒、露”工序，产品周期至少一年以上，成品色泽红润、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实。乃郫县豆瓣之精品。

第二，鹃城牌郫县豆瓣酱。

鹃城牌郫县豆瓣酱前生为郫县国营豆瓣厂，它的主要传承自绍丰和陈家与其它一些比较好的作坊，上世纪五十年代的…“公私合营”国家将郫县所有的豆瓣酱作坊合并在一起成立了国营的郫县豆瓣厂，改革开放后，该厂改制建立了鹃城品牌，而陈家后人脱离该厂单独办厂，恢复了绍丰和牌子。

所以说，正宗郫县豆瓣酱为：绍丰和与鹃城，当然现在也有几个做得很不错的牌子，适合自己口味的就是好的。

昨天正好在成都 郫都区 参加一个活动，解说人员有提到豆瓣。豆瓣从颜色大概分两种，一种是偏新鲜的红豆瓣，这种通常是当年的豆瓣，另外一种就是偏深红或者暗黑色的，这种豆瓣通常都是三年以上的，豆瓣越黑，说明时间越久，价格也更贵。在豆瓣的使用上，也是有一定的区别的，比如回锅肉，如果用新鲜的豆瓣，那么肉不容易上色，所以需要加一点酱油。如果用老豆瓣，肉容易上色，但是不能油温太高，容易粘锅。所以有些消费者有时觉得粘锅的豆瓣不好，其实是没有注意烹饪的油温掌握。丹丹豆瓣和娟城在市面上比较多，根据自己的口味做选择就好

请问郫县豆瓣有哪些牌子的好用？

郫县豆瓣正宗的国营的牌子叫"鹃城".其他的牌子都是附近乡镇的。
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱是一道汉族传统调味品，素有川菜之魂的美称。产于四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、*等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。
*方法
配方
料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。
步骤
将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的 沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣 拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清 水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过 40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3 至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
3营养成分
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽,特别四川豆瓣酱特别有名，而四川郫县的豆瓣更有名所以郫县豆瓣统称美名。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。
豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
每次30克左右。一次不可多食，以防伤及脾胃。豆瓣酱本身含盐量很高，所以炒菜放盐要适量。营养成分列表

以上就是哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？全部内容，更多相关信息，敬请关注好一点。