江南大学与陕西西凤酒股份有限公司科技成果鉴定会成功召开

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　　2018年8月9日上午，由江南大学与陕西西凤酒股份有限公司合作完成的《凤型酒用大曲中土味素产生菌的发现及其控制研究》及《基于GC-O、GC-MS、GC-FID的西凤酒特征信号物研究》两项科研成果，顺利通过了中国轻工业联合会组织的专家鉴定。

　　会议由中国轻工业联合会科技与绿色发展处处长刘晶晶主持。鉴定专家委员会由中国酒业协会理事长王延才、中国酒类流通协会副会长刘员、中国食品发酵工业研究院院长宋全厚、北京酿酒协会理事长高景炎、中国农业大学食品学院教授韩北忠、陕西科技大学食品与生物工程学院院长陈雪峰、西北大学化学与材料科学学院院长吴彪、西北农林科技大学生命科学学院教授秦宝福、陕西省酒业协会专家何钊等9位专家组成。陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长，股份公司总经理秦本平、副董事长贾智勇等参加本次会议，江南大学范文来研究员、杜海副教授作项目成果汇报。

　　鉴定委员会专家听取了项目组的工作、技术、应用及经济效益报告，并详细审阅了鉴定资料，经鉴定委员会现场质询、讨论和评议。鉴定委员会专家认为两项科研项目均达到国际领先水平，建议对成果加快推广与应用，以取得更好的经济效益和社会效益。

　　王延才理事长对陕西西凤酒股份有限公司科研工作给予了高度评价，并指出陕西西凤酒股份有限公司是中国白酒行业的骨干企业之一，《凤型酒用大曲中土味素产生菌的发现及其控制研究》及《基于GC-O、GC-MS、GC-FID的西凤酒特征信号物研究》两项科技成果在凤香型白酒生产、新品研发、工艺创新等方面具有较高的应用价值，为进一步提高凤香型白酒质量奠定了良好的基础。他希望陕西西凤酒股份有限公司在今后的发展中注重科研创新，加强校企合作，突出香型特色，适应市场需求，为中国白酒行业发展作出更大贡献。

　　秦本平董事长在致辞中表示，西凤酒股份有限公司将进一步加大科研创新力度，加强项目研究。大力推进科研成果的转化应用，以科研力助推生产力，不断巩固完善和提升西凤酒技术工艺。在继承创新中开创西凤事业发展的新局面。

　　《西凤酒用大曲中土味素产生菌的发现及其控制研究》项目基于风味导向原理，首次通过微生态菌群调节方式，优选出6株抑制菌组合，有效降低了大曲中土味素含量，为提升产品品质奠定了基础。《基于GC-O、GC-MS、GC-FID的西凤酒特征信号物研究》项目应用LLME-GC-FID、LLME-GC-MS、GC-O方法，采用模拟老熟实验，研究了酒醅、馏分酒、年份酒和成品酒中乙醛和乙缩醛量比关系及变化规律。确定了西凤酒中主要骨架风味物质及其含量，并分析了其对西凤酒品质的影响。

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