外地牛肉面品牌排行榜 为什么在外地的兰州正宗牛肉拉面一点都做不出兰州牛...

牛肉面的精华不在拉面，而是面汤。我是吃了十几年的牛肉面，在兰州呆过几年然后去了很多省份。兰州做出来的牛肉面主要在于汤，不腻而且味道很好，形容不出来，吃了容易上瘾，我个人最喜欢的还是毛细了，然后让师傅加满辣子油，辣子并不好吃主要是辣子油，这个和家里做的也根本不同。倒不是辣，主要是调味作用。当初上学的时候，因为住校。校门口就有牛肉面馆，我连续吃了两个月，而且一天三顿都是这个，早上是牛肉面，下午是干拉（不带汤的牛肉面。很好吃，各有风味。） 可想而知牛肉面确实容易上瘾，但这个东西并不会危害身体，反而每天早上一碗牛肉面，营养还是不错的，吃两个月这个直接胖了三十斤。
然后评价一下外地的，外地我觉的比兰州牛肉面差一些的是青海的牛肉面。但是个人觉得是除了兰州之外，模仿的比较不错的，虽然真的吃起来还是不能比但是味道起码有相同处，而除了青海兰州之外，我去过枝陪察四川，北京，长沙这些地方，他们牛肉面的名字就不对，兰州拉面馆，他们做不出来兰州的味道，第一个他们注重拉面的工艺，拉面下功夫不错。我去的每家自称正宗拉面馆，拉面手艺都可以，虽然兰州的每个师傅都能随便拉出来，但是在外地能做成这样也是很不错的。但是我前面提到牛肉面精华在面汤，外地人不是很在意面汤的口感，所以味道永远比不上兰州的，因为起点就不一样。这是第一个原因，
第二个原因，水质不同，海拔问题。或许可以这样看外地人并不是不注重面汤的味道，而是他们的海拔，牛肉。水质等各方面原因根本做不出来，有心无力。这个也是有可能的。
其实你要是在兰州，你不吃面，只要一碗面汤来，都能让你上瘾直到喝饱为止。
但是在此我想批评一下四川的个别所谓正宗兰州拉面，这个名字首先不对，然后是我进去要的时候，四川话是清汤，红汤。意思分别表示没有辣子的，有辣子的。我要了碗红汤，因为个人比较喜欢辣子油盖满碗口，等了许久端出来后，牛肉面里面放的绝对是猪肉。这个肯定的，猪肉的味道，而且不似牛肉的黑红，有些发白。结果以后再也不去哪吃了，不过那些四川人似乎挺喜欢吃的。每天人都爆满，为他们打着牛肉面招牌却做着猪肉面感到悲哀。
这个是我自己的体会，不怎么会表达，我不要求你把我的回答变成最佳答案，但是希望你认真看看。我才注册的账号就猛茄是为了发表一下自己喜爱的牛肉面观点，个乱高人是这么认为。
你说的青海人做的不行，这个在青海本地做出来的牛肉面味道还是不错，仅次于兰州。外地就不知道了，可能因为水土各方面原因吧。
在这说下二楼的，你就是个喷子，说话不要扯上信仰能行吗，如果你在西北，你全家都完了。
然后再说一句，蓬灰什么有害健康的东西，这个吃不吃都无所谓。不用刻意去计较，世界上对身体有危害的东西多了，这个致癌，那个会得什么病，怕这个怕那个活着还有意思吗？不要刻意计较这些，人死球朝天。该致癌你就会得，不该我吃了十几年还没有得呢。怎么就因为怕这些拒绝呢。只要不是大危害，毒品什么的，都没有什么关系。
完全自己回答，这是个人感悟，请他人不要吃别人嚼过的馒头。3263993为你解答（我的账号，）

大家好，我是地道的兰州人，说到兰州牛肉面涨价，作为地道的兰州人应该很有发言权！

我是1997年出门的，刚出门的时候工作每月300大元，那时候我在兰州火车站打工，一碗牛肉面3元，时至今日2020年，度过了23个春秋了，我们的工资发到5000元了，可兰州的牛肉面在19年底才涨到8元的。各行各业都要生从的，工资涨了多少倍？理解万岁

大家好，我是四月猫爱 美食 ，就这个问答，来谈谈我的个人看法吧！

首先我从自己作为一个消费者，自私一点来说，当然不希望涨价。现在其他什么都在涨价，唯独工资没涨。

但话说回来，站在经营者的角度来看，涨价我还是支持的，如果不是大幅度笑槐涨价，我都是还可以接受的。做拉面的师傅们非常辛苦，他们起早贪黑，而且做的都是小本**，一碗去掉成本也没有多少了。赚不到钱，还怎能继续经营下去呢！

我家门口就有一家兰州拉面馆，我们都是他家的老常客了。有时下班回来，来拉面馆吃上一碗拉面，一身的疲劳都没有了。这家店一碗牛肉拉面并不贵，15年前是5块钱一碗，现在是18块钱一碗，十几年就涨了13块钱，即便是涨价了我们仍然爱来吃，有时候是一家全过来吃上一碗。

不说他家拉面有碰如友多好吃，单从拉面食材成本看，也能理解他们为什么要涨价。

每次去，都可以看见拉面馆的师傅在后厨忙里忙外的。厨房里各种配料放满了桌子、橱窗各角落，仔细一看那些配料食材哪一种都不是便宜的食材。

如果让我们自己*食材在家做，估计没个几十块钱都做不起来。现在猪肉、牛肉、蔬菜价格又都那么高。一碗上好的兰州拉面，用到的成本也是挺高的。

我是一个 美食 *爱好者，所以也能体会到手作面食的不易。大热天我们在自己家里，还可以开着空调做面活，但是很多拉面馆后厨房连空调都没有。

夏天有几次去不同拉面馆吃拉面，到了后厨点食材，可以看到正在做拉面的师傅热的汗流浃背，厨房里连空调都没有，很难想象这样的环境，为了挣钱是如何忍受的。希望涨价后，让这些辛苦打工的拉面师傅们能多涨点工资。也希望因为涨价，能让拉面这一餐饮业能继续维持下去且越来越红火。

哪天吃了个牛肉面，牛肉面讲的是，一清，二白，三红，四绿，我看除了一点面，就是一点蒜苗了，成本最多超不过二元钱，以还能看到一丁点牛肉，现在直接是肉沫，现在应该去掉牛肉二字，就叫，兰州拉面就行了，有良心的商家橡樱锅里放点味精，咸盐不多，没良心的，光汤里的咸盐就能把人咸死。所以以后要少吃，涨太多了就不吃了呗，少吃了，还迟一点得上高血压

我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。

一些外地人永远不能理解着兰州大事：牛肉面涨价了！你怎么看？的确是这样，外地人根本确实不能理解为什么兰州牛肉面涨价会在兰州引起这么大的轰动，基本上到了全民关注的地步。那是因为外地人，对兰州牛肉面对于兰州人意味着什么并不了解，不明白牛肉面对于兰州人的意义

兰州人的清晨，是从一碗牛肉拉面开始的，相信看过《舌尖上的中国》的朋友都记住了这一句话。兰州人一天必不可少的得吃一顿清汤牛肉面，就像食盐一样是不可或缺的生活必需品。

牛肉面对于兰州人来说是不可替代的必需品，牛肉面的涨价，对兰州人意味着生活成本的提高，每天必要的开支又增加了，当然能够引起兰州人的格外关注。这么来说吧，如果是猪肉涨价你可以选择吃鸡肉，如果是苹果涨价你可以选择吃香蕉，但牛肉面涨价对于兰州人来说，没有替代品，涨价的代价必须承受，必须由消费者*单

但是从经济学角度来说，兰州牛肉面不涨价也是不可能的，因为对于经营者来说，不管是食材、店面租金、人工、基本上所有的成本都在增加，如果牛肉面价格不增加的话，这个生意是做不下去的。

记得11年去兰州的时候，在兰州火车站的右边广场吃了一份五块钱的牛肉面，五块钱不只是一碗牛肉面还会送一碟小菜一个鸡蛋。十块钱就可以吃一份优质的牛肉面，除了送鸡蛋和小菜外，还会额外再送一份片好的牛肉。等到15年再次去的时候，价格变成了七块钱，但是味道不变，也是不*。

说实在的，兰州的牛肉面真的很给力，管饱吃，还可以加面，这在全国各地都是比较前卫的。干体力活的朋友们都爱去，能吃饱，清汤牛肉面一吃一喝，神清气爽，满血复活，浑身是劲

也正是因为大家都爱吃，需求量大，所以涨价这件事就要更慎重。生意好的店，基本上都没有涨价，走量了，薄利多销，一天*上几百碗，成本上升一时半会影响不大，但是生意一般的店就不好说了，食材一涨价，就撑不下去了。换位思考，看兰州牛肉面馆牛肉面涨价一两块，大部分顾客是可以理解的，毕竟大家都要挣钱，都要生活。