潮汕猪脯肉品牌排行榜 网上买的潮汕猪肉丸和猪肉饼味道很大,为什么店里面...

“猪母肉，百八称”，也有人说成“猪母肉，加八称。”它具体反映了 潮汕地区 早期民间贸易的情形。

古代的乡镇集市，刚由先蔽伏民原始的以货易货进入货币交易的阶段，大家还缺少商业头脑和皮棚从商经验，商品知识方面更是无从谈起。为防止商人暴利，各地普遍规定，经商的 毛利率 不能超过“加二”，即20％。就是说，假如市上1斤猪肉*20文，100斤便是2000文，即两贯钱。这是零售价。如果批发，两贯钱可以*120斤。这超出的20斤，便是“加二称”。

如果是猪母肉呢？按一般猪肉再“加五称”。即是说，原来20文*1斤猪肉，*猪母可以称1斤半。如此折算，两贯钱原来可以批发猪肉120斤，猪母肉再“加五”，便是180斤。这便是“百八称”或“加八称”的全部含义。

这“加二称”和“加八称”之所以成为墟镇集市贸易的不成文规定，是因为当年大家都不识字，算帐有困难，以加法来换算，对百姓更方便些。如果说“猪母肉七成价”，便要用乘法了。一般来说，加法总比减法或乘法更便于口算。而把毛利率限制在一定幅度以内，则是农业社会保护农民利益而制定的抑商政策，也反映了一种淳朴的古老宏握携民风。

潮汕俗语“猪母肉，百八称”，意为低质低价。潮剧 《龙井渡头》 的余美娘弃夫再议婚，媒姨介绍了一位马少爷，美娘嫌他年老，余母说：“猪母肉，百八称，将就才是。”意思是再嫁之人，要切合实际。马少爷虽是“猪母肉”（年老），却“百八称”（钱多），还是合算的。

做肉丸的时候，许多人都会加淀粉进去，因为是为了肉丸好定型，防止松散的办法，

可以胡亩加入淀粉之后，一方面淀粉的用量不好掌握，放少了淀粉肉丸容易松散，要是淀粉加多了，肉丸的口感就会变差，

肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。调味汁：糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。

做法：1.肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用；

2.葱、姜、蒜切成末备用；

3.锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；

4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加州做蠢入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。

鲜肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）

制法：一、将鲜肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：一肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

主册陪料五花肉180克甜玉米30克胡萝卜20克玉米淀粉1/2汤匙豌豆(鲜)20克

调料食盐1/2茶匙姜1小块生抽2茶匙油1茶匙

1.将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用

2.猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状

3.将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状

4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀

5.用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上

6.蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可

1.准备好所需食材。

2.香菇和胡萝卜都切碎粒，姜蒜切末备用。

3.将肉末、胡萝卜、香菇、姜蒜混合。

4.再加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉搅拌均匀。

题主你好

你说的味道大具体是什么味？我是潮汕人平时经常吃猪肉丸跟肉饼（也叫肉卷），平时闻起来这些东西都是一种肉香味，如果题主的猪肉丸跟肉饼是其他异味建议不要食用，可能已经变质了。

潮汕猪肉丸，牛肉丸，肉饼这些东西在*过程是没有添加什么防腐剂之类的东西，比较容易变质，如果没有急冻的情况下，两天就会变质了，就算抽真空也是一样的。

当然如果东西是比较新鲜告烂而做出来味道不好那就是题主厨艺勉强了，呵呵！

猪肉丸---适合煮汤，煮面等等，而且做法非常简单，只需食材在最后要出锅时袜液漏放入丸子再煮5分钟，放入调料即可。

肉饼---适合煮汤，煮面，炒菜，将肉饼在锅里用油先小煎一下，（肉饼成份
肥猪肉较多）起锅后放盘中，等其他食材煮到最后再放入埋念，加调料即可。

做潮汕猪肉饼的时候，猪肉丸应该怎么做？

第一步：(以猪肉丸为例)准备材料。猪瘦肉，(以十斤为例，灵活*)盐、味精、 玉米淀粉 、弹力答改唯素、冰水、熟芝麻。好，下一步是生产。

先用绞肉机把猪肉剁成肉末，然后把肉末倒入有制冷的打浆机中，再放入一大勺弹力素，打开搅拌。搅拌十分钟后，加入半斤盐。(需要强调的是，加盐会产生化学作用，会使刚开始被称为稀的肉泥变得更加黏稠，所以一旦放入盐，所有的调味料都要在短时间内放清培在一起，才能打完。)味精四两，一把芝麻就够了！然后，将半斤生粉和半斤淀粉与冰水混合制成粉水，然后放入肉泥中，打一分钟后！这样肉酱就完成了。

接下来，把40-50 摄氏度 的开水拿出来，右手拿着勺子，左手把肉酱从老虎嘴里挤出来，右手边抓住光滑的勺子，用勺子把圆形的肉酱抽出来放进水里。肉糊打完全后，放在炉子上煮到八九月份熟了就可以了。最后，将煮熟的药丸捞入水中快速冷却，然后捞起沥干水分。

提示：

1.水量：如果喜欢固体口味，可以适当减少水量。

2.盐量：我之前试过500克肉下10克盐，味道会更差。因为这个量，不可能一次全部吃完，肯定会有一部分放在冰箱里冷藏或者冷冻。那么冷藏的肉饼肯定会比刚蒸好的肉饼煮的时间长，煮久了盐会流失，肉饼会变淡，味道肯定会比刚蒸好的差很多。对于喜欢清淡口味的人来说，盐可以适当减少，但最少的盐量应该保持在每500克肉12克盐。

3.蒜蓉酥和脂肪丁是最棒的，所以一定要做。

4.肉酱一定要打至油和水的光滑状态，这是肉饼Q弹的关键。我见过很多用歼好发酵粉做肉馅饼和肉丸的食谱。其实只要肉酱到位，就会打出同样的Q弹。

5.烘烤后用冰水浸泡冷却，味道会更Q弹。我试过一半用冰水浸泡，一半自然冷却，味道相差不大，基本可以忽略，自然冷却就可以了。

6.如果室温在20度以上，就要把冰水变成冰。肉酱温度尽量保持在5度以下。

以上就是关于做潮汕猪肉饼的时候，猪肉丸应该怎么做的全部内容，希望对您有帮助