炸肉丸有何技巧？怎样保证肉丸口感酥味道香，放凉不发硬呢？

好一点小编给大家带来了炸肉丸有何技巧？怎样保证肉丸口感酥味道香，放凉不发硬呢？相关文章，一起来看一下吧。

本文目录一览：

• 1、炸肉丸有何技巧？怎样保证肉丸口感酥味道香，放凉不发硬呢？
• 2、河南人过年，为什么炸年货的时候不让说话？
• 3、北方过年有哪些习俗

炸肉丸有何技巧？怎样保证肉丸口感酥味道香，放凉不发硬呢？

『炸肉丸有技巧，牢记“3加2不加”，保证口感酥味道香，放凉不发硬！』

丸子也叫圆子，有“团圆”的寓意，所以逢年过节很多地方都有炸丸子的习俗，炸好的丸子外酥里嫩，咸香可口。尤其是过年，在农村要炸2大盆丸子，一盆素丸子，一盆肉丸子，保存起来能吃一个正月。

我比较爱吃肉丸子，比素丸子香，酥脆又软弹，放凉后不会发硬。

小时候，到了腊月二十几，外婆就开始做炸丸子，看似简单，如果用错了调料，不但不酥脆，也没肉味，放凉后还会发硬，一点都不好吃。

炸肉丸子，人们讨论最多的就是加面粉还是加淀粉，其实刚炸出来都很酥脆，但放凉后加面粉的容易发硬，加淀粉的容易回软，口感都不好。外婆炸肉丸子有自己的“秘诀”，想要口感酥味道香，加调料时牢记“3加2不加”，保证丸子好吃。

肉丸子好不好吃，调肉馅是关键，哪些调料不能加呢？

1、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。

2、花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。

【炸丸子】

准备新鲜五花肉、小葱、生姜、鸡蛋、干馒头、食盐、生抽、蚝油、食用油。

【做法】

1、冷锅加入一把花椒，用小火炒出香味，颜色变黄后倒出，用工具把花椒捣碎备用。

2、五花肉用淡盐水浸泡30分钟，冲洗干净后切小块，用绞肉机绞成肉馅，越细越好，口感越Q弹。肉馅加入适量葱姜末、食盐、生抽、蚝油、花椒碎，用筷子沿顺时针搅拌至上劲，腌制20分钟，给肉馅去腥，并充分入味。花椒碎能去腥增香，让丸子有颗粒感，口感更好。

3、向肉馅中倒入适量黄酒，没有的话用啤酒也可以，用筷子搅拌均匀，直到黄酒全部被吸收。黄酒能去腥增香，还能提供大量的水分，让肉馅的口感更加鲜嫩。

4、干馒头撕掉皮，搓成馒头渣，倒入肉馅中，再加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。馒头渣能让丸子更酥脆，鸡蛋增加黏性和水分，使丸子更蓬松，放凉后发硬。

5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，用手把肉馅搓成丸子，放入锅中油炸。当丸子漂起后用筷子翻动，保持受热均匀，这样才能里外都炸熟，还不会炸糊。

6、丸子颜色微黄后捞出沥油，把油温升高至八成热，倒入丸子复炸20秒，颜色金黄后捞出，炸肉丸子就做好了。

炸好的丸子外酥里嫩，咸香入味，没有一点腥味，只有浓浓的肉香味，太好吃了。

【厨师长有话说】

炸肉丸子时，食材的选择很重要，一定要用肥瘦相间的五花肉，不能用纯瘦肉，否则口感会比较干，不油润。肉馅越细腻，黏性越好，口感越软弹，做好后外酥里嫩。

丸子要高油温下锅，才能快速定型，不容易散开，也能快速炸熟，流失的水分少，口感才鲜嫩。如果当时吃，直接复炸就行了。也可以先炸至微黄，放凉后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，随吃随炸，口感还是外酥里嫩。

炸好的丸子吃不完，放进冰箱里冷冻保存，可以做炖菜、丸子汤、涮火锅，很方便！

河南人过年，为什么炸年货的时候不让说话？

这是当地的一个习俗，同时也是比较迷信的说法，并没有任何科学依据 。为了迎接春节的到来，国内很多地方都有炸年货的习俗。尤其是河南人过年，炸年货是非常重要的一个环节，当地还有这样一个习俗，那就是在炸年货的时候绝对不能说话。

炸丸子、炸茄盒、炸藕盒.....每一道菜都香得让人垂涎欲滴，同时也给这个家庭增加了年味，感觉越来越热闹了。不过当地在炸年货时不让说话，如果有不懂事的孩子说了两句，可能会被呵斥一顿，年轻人不明白这是为什么，家里的长辈总是会解释，如果乱说话锅里的油就会减少。而且据说在炸年货这一天，天上的神仙都会到各家各户当中品尝美食，如果小孩子不小心说错了话就会惹怒神仙，这个家里的祥瑞也就被带走了。

其实这些也只是迷信的说法而已，并没有任何科学依据，毕竟国内有很多习俗都和迷信有关。不过炸年货的时候不让说话也是有好处的，毕竟这样可以更加卫生。炸好的年货自家人可不能先吃，一定要先拜过天地鬼神。关于这一点和我们国家的文化有一定联系，要知道这几千年来，百姓都是从土地当中获取粮食，每年都会祈祷着风调雨顺，就连皇帝都会在特定的一天减去祈福。

既然是靠天吃饭，当然也要先感谢大自然的馈赠，做好的东西自己不能先吃，而是要先祭祀。虽然知道这些习俗大多和迷信有关，但是几千年来的传统却不是这么容易被磨灭的，更何况这些习俗当中带着老百姓的淳朴和自然，以及对天地的敬畏感恩。也就是因为有了这些习俗，才让我们多了一些年味儿。

北方过年有哪些习俗

1、北方过年习俗有哪些：放鞭炮、拜年、穿新衣

大年初一，金鸡报晓，晚辈给长辈拜年，长辈给 压岁钱 ，压住邪祟。过年放鞭炮是古老的习俗，有喜庆的寓意。过年，家家户户的大人孩子，每人都得穿上新衣服，图个喜庆，也就是破旧立新的意思。

2、北方过年习俗有哪些：赶年集

腊月二十七，宰年鸡，过年好招待亲戚。 赶大集 ，置办春节所需物品，尤其是北方的农村，临近年关了，如果不亲自到集市上走一遭、转一圈、瞧一瞧、看一看、讲一讲、听一听，即使家中置办下了大鱼大肉，山珍海味，过年都是没有年味的。

3、北方过年习俗有哪些：扫房子

腊月二十四，是家家户户的扫除日。把家里里里外外收拾的干干净净的，即是迎接新春佳节，又有扫除 晦气 之意。人们通过大扫除，表达了对新年的除旧迎新的思想。在大扫除的同时，有些家庭还会扔掉一些旧的东西，譬如衣服、鞋子等，并购置更多的东西，也代表了除旧迎新。

4、北方过年习俗有哪些： 磨豆腐

腊月二十五，传说玉帝会 下界 查访，吃*以表清苦。豆腐是春节加工菜的重要原材料。炸豆腐、豆腐盒子、*豆腐茧等菜肴均需要豆腐。

过年为什么要吃饺子 过年吃饺子的来历是什么

过年为什么要贴对联 过年贴对联的来历

过年为什么要放鞭炮 过年放鞭炮的来历

5、北方过年习俗有哪些：杀年猪

腊月二十六，杀了年猪，除了腌制咸腊肉，剩下的都挂在仓房里。快过年时拿回屋子里，“缓”一宿。烀肉时用一口大锅，底下烧柴火，慢火烀上半天，这样烀出来的肉入味、好吃。但小孩子往往都等不及，不时地催大人给捞出一块来尝尝。于是，这一天往往一点主食都不吃，光吃肉、啃骨头就饱了。当然，还要留出一些生肉用来炒菜，还要一些瘦肉剁成馅，留着包饺子、炸丸子。

6、北方过年习俗有哪些：蒸馒头

腊月二十九。过年，主食就是白面馍馍，也是所有人期盼吃到的美食。如果说发面是个技术活儿的话，那么蒸馒头则是个体力活儿。馒头要反复地揉，才会有劲、好吃。所以蒸馒头的时候，各家的男人们往往也会上场助阵。做好的馒头剂子要大小均匀，然后才上屉蒸。有的人家还会在馒头上做一些图案，或者塞个红枣在馒头顶上。

7、北方过年习俗有哪些：把面发

腊月二十八，打糕蒸馍贴花，古人以 桃木 为辟邪之木，后被红纸代替。北方人吃面食，主要是馒头，所以平日里每三五天就要发一次面、蒸一次馒头。但过年期间则不然，要一次性蒸出十几天吃的馒头、包子、糖角来，所以这一次的发面特别关键。发面的过程大致是这样的：先将“面引子”用水泡开，掺上面粉，然后放在大盆里慢慢发酵。因为量大，所以一般要发一整夜。发到一定的程度之后，要加入适量的纯碱，再掺入一些面粉，揉到软硬合适，然后继续发酵一段时间。这发面是个技术活儿，各家主妇们都特别重视，因为过年亲戚来了是要吃的，谁蒸的馒头酸了、不起了，难免落人笑柄。

8、北方过年习俗有哪些：贴 春联 、守岁

大年三十，一夜连两岁，五更分二天，寒辞去冬雪，暖带入春风。北方在春节的时候家家户户都会在自己家的门两旁贴上寓意吉祥的春联，给节日带来喜庆之气。北方人有守岁的习俗，就是一家人不睡觉等待新年的到来，然后一家人吃年夜饭，有辞旧迎新之意。

9、北方过年习俗有哪些：回娘家

大年初二，金吠报春，亲眷人家去包年，东家留吃饭，西家排酒筵。姑爷陪着媳妇回娘家，初三，一般也是回娘家，但意义不同，这个日子，大都是没了爹没了娘的走亲戚。

10、北方过年习俗有哪些：吃饺子

按照古代的习俗，饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到 子时 吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁 交子 ”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。过年吃饺子，饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。

11、北方过年习俗有哪些：破五

大年初五，北方有“赶五穷”(智穷、学穷、文穷、命穷、交穷)的风俗，放鞭炮崩穷、扫院子送穷、到田里动农具开始劳动等，这天一般不走亲戚，说是串门走亲戚有送穷不吉利之说。

12、北方过年习俗有哪些：扭秧歌

扭秧歌是北方过年特有的习俗，从大年初一到元宵期间，不管男女老少组织在一起走街串巷挨家挨户地扭秧歌拜年，场面十分热闹。

13、送灶神

腊月二十三 ，北方过小年，人们在灶王象前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中，后三样是为灶王升天的坐骑备料。为了让 灶王爷 “上天言好事、回宫降吉祥”，人们就用各种办法对付他。有的用胶牙糖敬它，好把灶王爷的牙齿粘住，让它不能乱说话;有的用酒槽涂抹灶门，这叫“醉司令”，醉得灶神不能乱说话。灶神受到人们的特殊招待，“吃了人家的嘴软”，当然就不好讲 坏话 了。

以上就是好一点小编给大家带来的炸肉丸有何技巧？怎样保证肉丸口感酥味道香，放凉不发硬呢？，希望能对大家有所帮助。