福建特种葡萄酒品牌排行榜 特种葡萄酒的酿造

全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类： 1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。 1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味岩雹和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多
的品种。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 1．静酒：不含CO2的酒为静酒。
2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种：
（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的皮核香槟酒。
（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。
除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。 一般而言，一瓶葡萄酒的复杂程度是不难让人想像的，光是由栽种品种混合、
酿制、陈年，无一不是学问，要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期之内可以办到的，更何况你我只是一品酒大众能够轻松享受是最要紧的……以产葡萄酒世界之大，举凡酒庄之美，产品种类之多样，品种之特色，地形与气候之影响，在掌握了酒之质感我们可以以其葡萄酒瓶上所贴的标签，内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、*商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等来窥其堂奥，虽不能说可以很深入的了然却也是一明确的指标。 西班牙酒标
1、酒厂名
2、酒名
3、葡萄品种
4、酒厂自行生产装瓶
5、生产者的名称及地址
6、酒精浓度
7、酒产区名称
8、容量
9、酿酒葡萄采收的年份
10、表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存 1、葡萄酒产区名称
2、酿酒葡萄采收的年份
3、葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)
4、采用晚收成葡萄酿的酒
5、半乾口味
6、葡萄来自的庄园
7、属特级良质酒。简称Qmp，比Qba等级高
8、*检定的号码
9、燃枣掘装上
10、葡萄酒庄
11、酒精浓度
12、酒精浓度
13、容量
14、装瓶者及其地址 1、德文的匈牙利
2、酿酒葡萄采收的年份
3、是酒名也是产区名
4、正常的采收期
5、德文的甜味
6、酒精浓度
7、容量
8、英文的甜味 1、酒厂名
2、酿酒葡萄采收的年份
3、葡萄品种
4、产地名称
5、酒精浓度 1、绿酒之意是一种酸度高、清淡、微带汽泡的白酒，因酒质年轻时会带一点绿色反光，所以称绿酒通常酒精度不高
2、酿酒葡萄采收的年份
3、白酒
4、酒庄名称
5、表示酒庄装瓶的酒
6、经销者
7、产区名 , 位于葡萄牙西北部MINHO省
8、容量
9、葡萄牙生产
10、酒精浓度

特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，酿成的酒精度在15%～22%。含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、养颜、润肺之功效。冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。

特种葡萄酒可分为：

1)利口葡萄酒

由葡萄生成总酒精度为12.0%(VOL)以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0%-22.0%(VOL)的葡萄酒。腔喊

2)葡萄汽酒

酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄类似物理性的葡萄酒。

3)冰葡萄酒

将葡萄推迟采收，当气温低于-7°C使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。

4)贵腐葡萄酒

在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，使果实的成份发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。

5)产膜葡萄酒

葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地，葡萄酒精或食用酒精，所含橘圆晌酒圆锋精度等于或大于15.0%(VOL)的葡萄酒。

6)加香葡萄酒

以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或馏出液)而制成的葡萄酒。

7)低醇葡萄酒

采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为1.0%-7.0%(VOL)的葡萄酒。

8)无醇葡萄酒

采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵。采用特种工艺加工而成的，酒精度为0.5%-1.0%(VOL)的葡萄酒。

这就是关于特种葡萄酒的分类了。

大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的森坦男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是
手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快（在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变），成本低（一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当），并且更加及时（采摘机在夜间也可工作）。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。 很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。莎当妮（Chardonnay）是个例外，它在乳酸发酵过程中，会产生带有“黄油”香气的物质。
发酵过程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。 过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生橘春燃的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。但是，
很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和圆虚葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。