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中国最好的香料有哪些牌子 增香效果最好的香料

更新:2024年02月14日 19:46 好一点

今天好一点小编整理了中国最好的香料有哪些牌子 增香效果最好的香料相关信息,希望在这方面能够更好帮助到大家。

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中国最好的香料有哪些牌子 增香效果最好的香料

所有的卤料中,哪种香料最香?


中国最好的香料有哪些牌子 增香效果最好的香料 卤制食品是中国传统的风味熟食制品,平常我们都会尝试自己卤一些鸭货,炖一些卤肉解解馋,但怎么都做不出外面那个味,后来一个开卤肉店的朋友告诉我,平常我们做 卤菜 用的香料,都是最常见的基本搭配,在他们的商业配方中,还有很多我们不认识的香料,而且不同的香料用量也不同,只有行内人才懂得用,难怪外面的卤菜那么香、层次感那么强。除了卤制品,这些香料也常用于麻辣火锅、 螺蛳粉 的汤底中,以下13种香料,看看你们都认识几个。

荜拨

卤肉店老板:卤肉想要更香浓?13种香料要知道,全认识的都是同行
荜拨,认识它的人不多,有的甚至见都没有见过。荜拨具有特异的香气和胡椒一样的辣味,是卤料配方中的重要一味香料。荜拨在麻辣火锅、串串香等川味美食中,是不可或缺的 香辛料 之一。

红豆蔻

卤肉店老板:卤肉想要更香浓?13种香料要知道,全认识的都是同行
“豆蔻”分为四种: 白豆蔻 、草豆蔻、 肉豆蔻 、红豆蔻,前三种大家都比较熟悉,也是卤料配方中常见的香料。但是说到红豆蔻,大部分朋友还是比较陌生的,红豆蔻性温、味辛,香味浓烈,有祛异增香作用,特别是在麻辣的配方中,红蔻的加入可以增强香味的层次感。

广木香

卤肉店老板:卤肉想要更香浓?13种香料要知道,全认识的都是同行
广木香,又叫云木香,是菊科植物木香的根,气味芳香浓烈,味先甜后苦,稍微刺舌。木香在卤水中的主要作用为增香提味,其次还能抑菌防腐,使卤水不容易坏。在卤制的香料包中,添加广木香后可增加复合香味,但如果食用过量会使整个卤汤的味道变杂,而且会有刺舌感。

五加皮

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五加皮是由 五加科 植物的根皮干燥制成,没有很浓的气味,需要在遇热后才会出香,具有明显的辛辣口感,虽然它的出香速度不快,但是香味浓郁。常见的卤水配方中,五加皮通常作为佐料使用,有一定的去腥功效,不过用量不宜过多,与八角、 小茴香 、桂皮、肉桂做组合,香味的层次感明显,有着浓郁的卤香。但是用在麻辣配方中,五加皮的味道便失色很多,所以五加皮比较适合应用在卤水中。

香菜籽

卤肉店老板:卤肉想要更香浓?13种香料要知道,全认识的都是同行
香菜籽也就是香菜的果实,表面淡黄棕色,带有温和的芳香。对于一些油腻的肉类卤水,香菜籽能起到解腻和 提香 的作用,用香菜籽*汤底,可以带出清新的气息;香菜籽即使是用在麻辣配方中,也不会被麻辣香料的霸道所掩盖,在川味凉卤、 凉菜 中具有增香、提味、去鱼腥毒的作用。

紫草

卤肉店老板:卤肉想要更香浓?13种香料要知道,全认识的都是同行
紫草是一种多年生草本,紫草的根有着非常丰富的药用价值,对人体有特别多的好处。紫草的根部用在川式菜肴中,主要是为菜肴增色,使成菜呈红润色,不过紫草的量一定要把握好,量太多颜色太深就适得其反了。

排草

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排草又叫排香百,香排草等,具有一定的药用功效,排草根部芳香,用在火锅和卤水中,可防腐增香,是麻辣火锅中常用的一味香料,不过用量不宜多。

甘松

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甘松,又名甘香松、香松、香草,气味辛香、浓厚,有麻味和强烈的松脂香气,可除异解膻、提 味增 香,与兔肉是绝配。在卤水中加入,卤水香味浓郁,在川味凉卤菜中使用,具有增香、理气、增加食欲的作用。

多香果

卤肉店老板:卤肉想要更香浓?13种香料要知道,全认识的都是同行
多香果原产于 加勒比海 的牙*加,形状与胡椒非常相似,也叫牙*加胡椒。因为它有着类似丁香、桂皮和肉豆蔻的混合香味,味道辛辣而芳香,所以被称作“多香果”。牙*加人喜欢把它用在调味料、菜肴、蛋糕、饼干、果馅甜品上。但是中国人的口味似乎比较难接受甜品上有着这样辛辣的味道,所以多用于*腌制食品,或用于鱼类、肉类菜肴的增香调味上。

灵草

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灵香草 也叫做 广灵 香、黄香草、满山香等,晒干后带有浓郁香气,是一种具有浓烈香气的香料,是川味凉卤、麻辣火锅、卤水的常用香料,起到增香、防腐、保色以及防虫的作用。在比较油腻的卤水中使用,可以提升鲜度,在麻辣火锅中使用不但不会被麻辣味掩盖,还能增添香气。

香附子

卤肉店老板:卤肉想要更香浓?13种香料要知道,全认识的都是同行
香附子又叫 莎草根 ,有特殊芳香气,有微微的苦味和甜味。香附子除了可以增加香气之外,还具有不错的去腥效果,但是并不会被单独使用,通常与其它香料配成卤料共同调味,多用于肉制品中。在麻辣口味的香料配方中,香附子不但可以让后香更为丰富,还能减缓辛辣对于胃部的*。

一口钟

卤肉店老板:卤肉想要更香浓?13种香料要知道,全认识的都是同行
一口钟是一种药用植物,俗称红嗽叭花,因为它的外形神似“钟”,所以被称为“一口钟”。一口钟带有苦味,香味不明显,有一些去腥的功效,一口钟一般不会单独使用,常与花椒、荜菝、生姜、辣椒搭配,它在配方中主要起的作用是调节和润口,如果是追求鲜度为主的卤水就不适合了。

丹皮

卤肉店老板:卤肉想要更香浓?13种香料要知道,全认识的都是同行
丹皮是牡丹根茎的外皮,丹皮出香并不快,所以比较适合用于炖煮的烹饪形式,它的香味和料性都比较独特,用量不宜过多,口味的选择上,丹皮比较适合用于麻辣口味,在麻辣配方中,能增强麻舌感和让香味更有层次。

做卤水最香的三种香料


中国最好的香料有哪些牌子 增香效果最好的香料 香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物。香料用于卤水的作用主要有三个:1.能赋予食材香味,2.去除食材中的腥臭异味,3.提升食物。其实香料大都具有去腥和增香作用,不过有些香料以增香为主,去腥为辅,还有一些是去腥为主,增香为辅。今天主要给大家分享常用来增香的三种香料,这部分香料自身香味浓郁,使用最广泛。

1.八角:

又称大料。在卤水配方中使用最广泛,几乎所有配方都能看到它的身影,八角常和 桂皮 、白芷、良姜、肉蔻、 小茴香 搭配。八角不仅能增香味,还能去腥除异,增加食欲。它的使用量每50斤卤水需要加入30-40克左右。因为八角在中餐使用量很大,所有假货很多,真的八角就是八个瓣,其他数都是假的,假的不仅没香味,有些还有毒性,购*注意鉴别。

2.小茴香:

俗称小茴。和八角一样同属中国传统 五香粉 的用料之一。在组方中,小茴香也是百搭香料,常和八角互补,它的香气特别持久,在酱卤牛肉中的使用量非常大,常用在君料位置,有清新的香气。每50斤卤水用量20-50克左右。

3.丁香:

闻起来有 话梅 的香气,尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称,特别是在*肉类食材中,比如 烧鸡 等。但是它的香味特别浓郁,用量大会产生恶心味,所以在组方中一般它的用量最少,常用在佐使料位置,每50斤卤水使用5克左右

增香效果最好的香料


中国最好的香料有哪些牌子 增香效果最好的香料

增香效果最好的香料有:香叶、香果、香菜籽、小茴香、八角、肉桂、陈皮、甘松、肉豆蔻、草果、丁香、花椒、香茅草、千里香、香砂等。

1、香叶

去腥增香,不过大家不要加得太多,加太多会盖住食物的味道挑选香叶要选择叶片尽量无损伤的,而且颜色呈现出灰绿色,表体无霉斑或者其它诡异的物质的为宜。

2、香果

气强烈芳香,味辛辣,微苦。以个大、体重、坚实,破开后香气浓者为佳。

3、香菜籽

气芳香,带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道,常用于腌制食物,也是调配咖喱的原料之一。

4、小茴香

茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。应选择颗粒饱满,香气浓郁。

5、八角

味道甘、香,主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料,以香气浓郁,回味略甜为优。

5、肉桂

增香去腥,味道甘、香,主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴,应选表皮呈灰褐色,香气浓郁的为佳。

7、陈皮

味苦、辛,以色泽鲜艳、香气浓郁者为佳。

8、甘松

味辛香,加入适量甘松,香味浓郁,火锅的重要辛香料。

9、肉豆蔻

性味辛温,以质干坚实,香气浓郁的为佳品。

10、草果

性温、味辛,增香祛异,选表皮呈黄褐色,破开后内皮呈金黄色,香气浓郁的为佳品。

11、丁香

香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,色泽棕红,油润质坚,香气浓郁的为佳品。

12、花椒

以粒大饱满、麻香浓郁的为佳品。

13、香茅草

“灵草增香,排草防腐”,应选气味芳香,质干为佳品。

14、千里香

味辛,微苦,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。

15、香砂

气芳香而浓烈,味辛凉、微苦。增香祛异,常应用于火锅,川菜,烧卤菜等佐料调味的主要香料。

以上,就是好一点小编给大家带来的中国最好的香料有哪些牌子 增香效果最好的香料全部内容,希望对大家有所帮助!

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