常见的鲁式凉菜调味汁有哪些？具体的做法是什么？

今天好一点小编整理了常见的鲁式凉菜调味汁有哪些？具体的做法是什么？相关信息，希望在这方面能够更好的大家。

本文目录一览：

• 1、常见的鲁式凉菜调味汁有哪些？具体的做法是什么？
• 2、高档凉菜有哪些？
• 3、西餐冷菜的酱汁都是以什么和什么价值为基础的？

常见的鲁式凉菜调味汁有哪些？具体的做法是什么？

在*凉菜的时候，使用调味料是比较讲究的，一般是以咸鲜为主，之后用香辣配上味道对凉菜进行调味。不但具有味道比较醇厚的特点，还兼备着下酒下饭的作用，经常采用的凉菜调味汁，有酸辣汁，咸香汁，糖醋汁等等。具体的做法非常简单，我们可以根据自己的喜好在家里面做做，调菜的时候特别好吃。

酸辣汁的做法，口感比较好

我们平常在做凉拌菜的时候，一般都会用点蔬菜或者是鸡肉进行搅拌。酸辣汁应该用在蔬菜鸡肉以及一些鱼肉的凉拌制品上面，比如辣腌白菜，手撕鸡肉，酸辣鱼片等等。具体做法特别简单，利用白糖，鸡精，盐，麻辣油搅拌至完全融化混合在一块就行。

咸香汁肉类海鲜类，进行凉拌

这种料汁应该用在肉类海鲜类或者是蔬菜的凉拌上面，比如腌鸡柳，拌虾，拌花生，大丰州等等。调出来非常的香，而且咸味刚刚好，我们可以用盐，糖味精用温水化开之后加入少许的香油或者是辣椒油就可以了。这种咸香汁比较适合肉类，小孩子也可以吃。如果喜欢放辣可以放一点辣椒，这样会更好吃一点。甜香麻辣的鸡肉搅拌在一块，真的是超级好吃的那种。

糖醋汁凉拌，什么蔬菜都可以

糖醋汁的局限性比较广泛，都没有什么局限性吧，主要用在蔬菜类肉类和水果沙拉上面。比如我们在办一些糖醋瓜条的时候，就可以用到糖醋汁，糖醋里脊也可以用到糖醋汁。具体的做法是非常简单的，用盐糖用白醋或米醋直接化开之后跟食物进行搅拌就可以了。吃起来比较香甜，小孩子老人都可以吃，没有局限性。调菜的时候比较好吃，在家里面也可以直接去做。

高档凉菜有哪些？

1、椰香卷

此菜从“日式蛋包”寻来灵感，一改蔬菜拌着吃的做法，而将其卷入鸡蛋皮，撒上椰蓉粉，*相整洁，很上档次。用于调味的 沙拉酱 是*的，三种酱料混合，加入酸黄瓜粒、钵酒，使其在香甜之外带有咸酸的清香和淡淡酒味，口感更丰富。

2、糖心芥兰捞红珊蚌

红珊蚌是 北极贝 取完 三角形 主料后剩余的裙边、嘴巴部分，价格较低，质地薄脆，蓬松吸汁，此菜选其为主料，搭配两次冰镇后的糖心芥兰，红绿相间、爽脆清口。

3、泰牛beef

此菜选用一套四件的组合盛器，分别盛装 酱牛肉 粒、蔬菜丁、鲜辣小料、鲜辣汁，带木槌上桌。将富有 东南亚 风味的鲜辣料擂碎后倒入鲜辣汁中，供客人蘸食，再佐以蔬菜丁清口，风味独特。

4、炝香朵朵红

此菜选用熟炝的技法* 野生菌 。所谓熟炝，是将原料先通过快速滑油或汆水至熟，拌匀料汁调味，再撒上如花椒面、辣椒面、蒜末、香菜梗等料，最后浇入一勺热油激香，也有的是将香辛味料入热油中炸香，再浇到盘中原料上。

5、泡蒜烹羊肚

此菜选用鲜羊肚丝与 腊八蒜 搭配，操作方便，易于复制，色彩对比鲜明，酸鲜爽口，非常适合夏季推出。

西餐冷菜的酱汁都是以什么和什么价值为基础的？

食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。
冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料*；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。
冷菜是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
一、冷菜的特点
1.滋味稳定
冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。
2.常以首菜入席，起着先导作用。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
3.冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席
如冷餐，宴会’，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。
4.可以大量*，便于提前备货。
由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量*。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张.
5.便于携带，食用方便
冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带；也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用，‘不需加热，也不一定依赖于餐具.
6.可作橱窗的陈列品，起着广告作用.
由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌。又能展示厨师的技术水平。对于饭店开展业务，促进饮食市场的繁荣，是有一定的积极作用。
二、冷菜与热菜的区别
冷菜与热菜相比，在*上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。
冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。现在也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。
冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。
三、一般冷菜制体方法
冷菜大致有十大类*法，初级阶段我们重点学习“炮拌”、“煮烧”、“汽蒸”三类。

以上就是好一点小编给大家带来的常见的鲁式凉菜调味汁有哪些？具体的做法是什么？全部内容，希望对大家有所帮助！