下酒的热菜有很多，那哪些凉菜最适合下酒呢？

下酒的热菜有很多，那哪些凉菜最适合下酒呢？很多朋友对这方面很关心，好一点整理了相关文章，供大家参考，一起来看一下吧！

本文目录一览：

• 1、下酒的热菜有很多，那哪些凉菜最适合下酒呢？
• 2、有哪些简单易做的凉拌菜？
• 3、夏天有哪些方便好做的下饭小凉菜？新手*时需要注意什么？

下酒的热菜有很多，那哪些凉菜最适合下酒呢？

凉拌鸡胗和鸡心

【材料】：鸡胗2斤、鸡心1斤、香叶4片、良姜1块、八角3个、桂皮1段、干辣椒2个、白芷几片、草果1个、肉蔻1个、老抽3汤匙、盐适量、香菜3棵、生抽和陈醋各适量、小米椒2个、香油少许、蒜几瓣。

【*步骤】：

第1步：把鸡胗和鸡心洗干净，然后在清水中浸泡出血水，期间多换几次水，这样煮出的来才干净。

第2步：把材料中的香料放进清水中清洗干净待用。其中良姜和白芷是去腥的佳品。

第3步：把洗干净的鸡胗和鸡心放进煮锅，添加足量清水，加入香料和盐。

第4步：调入老抽，搅拌均匀，然后大火烧开。

第5步：尽管事先已经浸泡出血水，但这里还会出现些许浮沫，用勺子把它撇掉。水开后转小火，开着锅盖，直到鸡胗和鸡心煮熟，然后关火在汤中浸泡入味后食用。

第6步：这就是卤好的鸡胗和鸡心，味道特别棒，不切直接上手拿着吃也不错。讲究一些，把鸡胗切片，与鸡心、香菜一起，佐以调味料拌匀，就是能上台面的一道下酒下饭菜了。

凉拌手撕杏鲍菇

【食材】：杏鲍菇两个、香菜1棵、生蒜半头（特殊时期，多吃点儿生蒜）、白糖1茶匙、生抽2汤匙、陈醋半汤匙、盐（视自己口味而定）少许、香油少许。

【具体做法】：

第1步：把杏鲍菇洗净后纵向一剖为四，这样利于撕开成条状。

第2步：接着就下手吧，动作要轻柔，把杏鲍菇撕开，外面这层质地比较柔韧，越是接近内部会越不好撕，别担心，有了经验就好，跟*油翁一个道理。

第3步：烧开小半锅清水，水开下杏鲍菇条焯烫至十成熟，然后捞出过冷水，快速降温的同时也能增加它的爽脆的口感。

第4步：把杏鲍菇轻轻地攥一攥，放进大碗中，香菜洗净切长段放进去，同时放入白糖生抽陈醋香油蒜末，视口味决定加不加盐。

第5步：拌匀后即可装盘享用了，口感极为清爽。

凉拌香菜豆腐丝

【材料】：豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜5棵、尖椒1个、大葱1根、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许。

【*步骤】：

第1步：把黄瓜、香菜、尖椒、大葱全部洗净待用。其实这道菜与东北的老虎菜很像，只是多了豆腐丝，这样增加了蛋白质，营养更全面一些。

第2步：把黄瓜、尖椒、大葱都切成细丝，香菜和豆腐丝都切成等长的段，码在大碗中。

第3步：用生抽、陈醋、香油调一个碗汁儿，这里不必放其他调味料。

第4步：把碗汁儿倒进大碗中，拌匀即可。可以尝一下咸淡，如果盐味淡，就加点儿盐拌匀。

凉拌鸡丝

【食材】：鸡胸1大块、生姜1块、黄酒2勺、小米椒3个、生抽2勺、陈醋2勺、白糖半小勺、香油少许，辣椒油2勺、黄瓜1-2根、香菜几棵、盐少许。

【具体*步骤】：

第1步：把鸡胸洗净，与姜片料酒一起冷水下锅，煮出血沫，撇掉，继续煮约十分钟，把它煮熟后即刻捞出，浸入冰水。

第2步：准备料汁，小米椒洗净切圈，与生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油一起拌匀即可。

第3步：捞出鸡胸肉，撕成细丝。

第4步：黄瓜切丝，香菜切段，与鸡丝一起放进盆中，淋入料汁拌匀即可。

凉拌土豆片

【材料】：大个土豆1个、香菜3棵、香葱2棵、白醋3汤匙、香油半汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、*辣椒油1汤匙、盐适量。

【*步骤】：

第1步：土豆洗净泥土，削掉外皮，然后用削皮刀削成长条状的薄片。

第2步：把土豆片用清水反复冲洗几遍，把土豆片表面的淀粉冲洗干净。

第3步：烧开小半锅清水，水开后倒入土豆片，搅拌均匀，让粘连的土豆片分离开，水开后再煮上1分钟，土豆变色后即可捞出，投入冷水中过凉。由于土豆片非常薄，1分钟的时间足够让它成熟。

第4步：土豆片过凉后捞出，沥水，然后我们来给它调味儿，先淋入香油搅拌均匀，注意这个顺序哦！

第5步：香菜和香葱洗净后用淡盐水浸泡片刻再次冲洗干净后切碎，放进土豆片中。

第6步：调入少许盐、白糖、蚝油、白醋，这里也可以加点儿蒜末进去，不加也没影响。

第7步：拌匀后，一份不辣的凉拌土豆片就成了，清口又脆爽，如果喜欢吃辣，就在最后一步调入少许辣椒油。

凉拌红油金针菇

【食材】：金针菇500克、蒜3粒、凉拌酱油1汤匙、陈醋1汤匙、*辣椒油适量、白糖少许、盐少许。

【具体做法】：

第1步：金针菇是遇热说法缩水的蔬菜，所以它不出数，我自己吃的话，每次也要500克的金针菇。把根部切掉，然后分成小朵，洗净沥水。

第2步：烧开适量水，把金针菇倒进去焯烫两三分钟，不能超过三分钟，时间越久，就会越塞牙。然后捞出用冷水过凉。

第3步：蒜切碎，加入白糖、凉拌酱油和陈醋拌匀，根据口味轻重决定加不加盐。

第4步：再准备好*的辣椒油，这个辣椒油很香，但不是特别辣，属于温和香辣型。

第5步;把调好的料汁儿全部倒进金针菇中，再来一小勺辣椒油的红油，拌匀即可食用。

凉拌韭菜绿豆芽豆干

【食材】：绿豆芽1大把、韭菜1小把、熏豆干半块、新蒜4瓣、鲜酱油1.5汤匙、陈醋两汤匙、花椒油1汤匙、盐少许。

【具体做法】：

第1步：其实，我们这里把熏豆干叫做熏豆腐，是把北豆腐切成片熏制而成，特有的香熏味道，用来凉拌最好了。

第2步：绿豆芽，清热解毒，消暑补水，价格低廉，是夏季不可不吃的蔬菜之一。

第3步：烧小半锅清水，水开后下绿豆芽焯烫至微微发软，捞出；再把韭菜切成长段放进锅中焯烫至变色捞出。两者都要用冷水浸泡过凉。花1块钱*了1斤韭菜，做这道菜，放了有100克。

第4步：把熏豆腐切成条状，如图。

第5步：绿豆芽和韭菜过凉沥水，与熏豆腐条放一起，加入蒜蓉、鲜酱油、陈醋、花椒油、盐，拌匀即可。

有哪些简单易做的凉拌菜？

1、 凉拌黄瓜
许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。

2、 凉拌土豆丝
家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。

3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，*简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。

4、 凉拌秋葵
凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。

5、 陈醋菠菜花生米
好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。

6、 大拌菜
大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。我是觉得油醋汁省事，热量低。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。

7、 凉拌木耳
凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。将黑木耳泡发后，焯水3分钟左右捞出，冷水清洗表面粘液。胡萝卜切成菱形（纯属好看）也焯水装碗备用。起锅热油，浇在放葱姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁，淋入木耳胡萝卜中拌匀。木耳、胡萝卜的营养极为丰富，常吃能养血驻颜，改善缺铁性贫血。

8、 凉拌海带丝
海带是凉拌菜的佳选，吃凉拌菜不得不提及的就是海带了。海带泡好后烧水5分钟，放入温水中清洗，控水后切丝放入碗中备用，葱姜切丝也一起放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。

夏天有哪些方便好做的下饭小凉菜？新手*时需要注意什么？

夏天宁愿不吃肉也要吃一份凉菜，夏天天气炎热，稀饭配上凉菜开胃爽口，因为*简单成为夏天的不②选择。

1. 凉拌莴笋头

莴笋头2根1根，姜蒜适量，红油辣椒2勺，盐8克，白糖2克，花椒适量，鸡精1克，复合酱油1勺，红辣椒1个

莴笋头切丝，加食用盐去除苦涩味，静置10分钟后倒掉水分，清洗两次，蒜拍碎，姜切丝，香菜切段，碗里加入上面的调料，搅拌均匀就可以开吃。

2. 拍黄瓜

黄瓜2根，花生米适量（喜欢的可以多放），食用盐8克，鸡精1克，生抽8克，油泼子辣椒2勺，蒜泥适量，香菜1根，芝麻油少许，花椒油1小勺，糖1克

黄瓜把两头去掉，用刀背拍成长3cm的长条，不用盐腌制，香菜切段，加以上的调料，搅拌均匀即可；

有的朋友喜欢把黄瓜切片再凉拌，这样做出来的黄瓜没有拍出来的黄瓜入味和清脆，一般有今验的师傅会把黄瓜拍碎再加调料，这样拌出来的黄瓜嘎嘣脆。

3. 爽口萝卜

萝卜一根，盐70克，生抽20克，醋20克，白糖20克，老抽7克，热油50克，青花椒15克，蒜片10克，姜5克，青花椒1克，色拉油少许

萝卜切片，加盐撒出水分，15分钟后把水倒掉，不用清洗，加入以上调料，加青花椒，色拉油烧热浇在上面，搅拌均匀，可以试试这道爽口萝卜，可以多吃两碗饭。

4. 凉拌海带丝

海带250克，胡萝卜半根，洋葱四分之一个，香菜，蒜末8克，盐3克，生抽8克，陈醋5克，香油5克，油辣子2勺，白砂糖适量，红辣椒1个

新鲜海带切成两半，锅里焯水3分钟，冷水中泡2分钟捞出控干水分，胡萝卜和洋葱切丝，以上食材放在碗里搅拌均匀

夏天还不知道吃什么的时候可以试试这几款开胃凉菜，这些是随时都能准备到的食材，简单好吃，试试吧。

免责声明：此文和图片转载于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的。不负任何法律责任，如有侵权请及时联系，我们会第一时间内删除。

以上就是好一点为大家带来的下酒的热菜有很多，那哪些凉菜最适合下酒呢？，希望能帮助到大家！